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    雞腿菇 又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘 、刺蘑菇等，因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇一般在菜市場(chǎng)和超市都能買到，雞腿菇多產(chǎn)于我國(guó)北方，現(xiàn)在人工種植的雞腿菇在全國(guó)都有銷售，假如當(dāng)?shù)刭I不到新鮮雞腿菇，也可買包裝的干雞腿菇食用，營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮雞腿菇相差不大。
    雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)心臟病及肥胖癥等。
    另外，雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌也有一定的抑制作用。