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    烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡。待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐 沉入盆底。
    很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過的香菇水倒掉，其實這樣會造成很大的營養(yǎng)浪費。浸泡香菇的水在除去泥沙后還是可利用的。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。