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    木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美，更難得的是營(yíng)養(yǎng)還格外豐富。它不但能為菜肴添風(fēng)采，而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年，還能增強(qiáng)人體免疫力，經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。
    不過(guò)，如果烹飪方法不對(duì)，木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞。因此，要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng)，最佳方法就是生拌，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。