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山東濟(jì)南的名小吃很多，其中別具風(fēng)味的要數(shù)香菇烤雞了，這種烤雞外脆里嫩，雞肉中浸入了香菇及香料的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香四溢。

    香菇烤雞的做法

    加工白條雞：白條雞在水中浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈。

    制鹵汁：八角5克，肉桂5克，山奈2克，草果5克，小茴香5克，砂仁2克，花椒5克，丁香5克，香葉3克，白芷5克，陳皮5克，桂皮4克，豆蔻3克，紫蔻3克，香菇10克，生姜10克，良姜3克。以上調(diào)料用紗布包好。將清水1500克倒入鍋內(nèi)加鹽50克，再加入調(diào)料包，煮沸后加少許味精。然后倒入盆中冷卻使用。

    浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵汁，然后浸泡在鹵汁盆內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6個(gè)小時(shí)，冬季12個(gè)小時(shí)。

    調(diào)料：腌制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊。

    烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制?？局七^(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使雞烤勻。1個(gè)小時(shí)后，關(guān)閉烤爐，即可出爐。

    特點(diǎn)：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風(fēng)味勝過(guò)一般的燒雞、炸雞。