發(fā)布時間:2010-12-18
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異,就營養(yǎng)成分含量來看,鮮香菇維生素C含量稍高,干香菇因為經(jīng)過了日曬,維生素D含量更高一些。干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此,將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用,可促進較多的維生素D生成。干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是,在食用干香菇時,浸泡的水最好不要倒掉(可以入菜),因為香菇中的一些營養(yǎng)成分易溶于水。