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    干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，就營養(yǎng)成分含量來看，鮮香菇維生素C含量稍高，干香菇因為經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高一些。干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多的維生素D生成。干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要倒掉(可以入菜)，因為香菇中的一些營養(yǎng)成分易溶于水。