一葷一素一菇：三丁炒蘑菇

發(fā)布時間：2010-11-30

來源：中國食用菌商務網

1.準備工作：青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切?。诲亙茸?，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用。

2.蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。

3.將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻腌制

4.鍋燒熱注油，油溫起后下肉丁煸炒至變色斷生后起鍋

5.鍋內留底油下蒜片煸香

6.轉大火，下胡蘿卜煸炒片刻后，再下的青豆煸炒

7.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料（精鹽，生抽、蠔油），起鍋前用生粉水勾薄芡即可

從三個環(huán)節(jié)控制炒蘑菇出水問題：

1、入鍋前：氽道水。

2、下鍋后：急火快炒。

3、起鍋前：勾薄芡。

　每餐一葷一素一菇，吃出健康！

1、中國首席健康教育專家洪昭光教授提倡以上觀點。他說：葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養(yǎng)，素菜保證了攝入纖維素、礦物素、維生素。菇類食品的作用：第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能減小。第二，菇類食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率。

2、“一葷一素一菇”這樣的膳食搭配我認同。人體所需要的營養(yǎng)物質需要從日常食物中獲得。不同種類的“葷”類、“素”類食物中所能提供的脂類、蛋白質、礦物質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素各有側重；而食用菇類如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、口蘑等等，更是集中了植物性食品一切良好特性：高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質，可以更進一步地補充、平衡“葷”類、“素”類食材中所缺失的那部分營養(yǎng)。日常膳食中三者結合，堪稱最佳的飲食結構。葷素搭配，多食菌菇，從今天做起！