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     竹蓀又叫竹參菌、竹笙菌。竹蓀的形態(tài)呈小傘狀，菌蓋下還生長(zhǎng)著象小裙子一樣的菌幕，菌幕上有許多小孔格，十分漂亮。竹蓀成熟時(shí)呈白色，菌柄呈管狀，主要產(chǎn)于四川、云南一帶。
    原料：水發(fā)竹蓀、水發(fā)燕窩各lOg，雞腿肉150g，水發(fā)香菇lOOg，火腿絲lOg，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯各適量。
    制作：將雞腿肉、水發(fā)香菇、水發(fā)竹蓀洗凈，切條，竹蓀條、香菇條下沸水鍋中焯透撈出，炒鍋放豬油、姜汁、黃酒和清水適量，將燕窩下沸水鍋滾片刻撈出，放人竹蓀條、香菇條、雞肉條滾煮，待雞肉熟后倒人碗內(nèi)，加入燕窩、火腿絲；鍋再上火，加入鮮湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待燒沸后，用水淀粉勾芡，淋在裝雞肉、竹蓀的碗內(nèi)即可上席。
    特點(diǎn)：竹蓀脆嫩，鮮香不膩。