金針酸湯肥牛

發(fā)布時間：2010-11-12

來源：中國食用菌商務網

材料：火鍋肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克），四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。調味料：生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，李錦記蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

制作方法：1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。

3.鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

4.炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。7.將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。

制作心得：1.鍋內再熱油,趁熱淋在香蔥碎及干紅椒的目的，是激起蔥香和干椒的香味，不要隨意的淋在菜面上就成了。

2.粉絲，金針，肥牛這三種食材都很容易熟，不需要煮的時間過長。

3.粉絲是吸收了牛肉的湯汁才會好吃，但是如果放的時間太長，粉絲會把湯汁都吸干，所以現(xiàn)吃現(xiàn)做是最好的。

4.泡椒和酸筍都是在菜市場的小攤上買的，買不到酸筍的話用酸蘿卜代替吧。