人人都要養(yǎng)生“蘑”法

發(fā)布時間：2010-11-09

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

對吃貨們來說，生于大山長于大山，吸收自然精華而長成的各種奇異菌類，才是讓我們最垂涎欲滴的超級大餐。

各種美味的蘑菇應(yīng)該是大山給人類最好的禮物，和普通的蔬菜相比，各種菌類的特點(diǎn)在于：一是能豐富素菜的味道，因為菌類的鮮味是其他時蔬難以比擬的；二是取其口感。多數(shù)蘑菇菌體肥厚，吃起來有肉質(zhì)的感覺；其三，也是最重要的一點(diǎn)，就是取其食補(bǔ)的營養(yǎng)價值，有很多菌菇都可以在《本草綱目》中找到它的藥效功用。

白玉菇又名御菇，日本稱之為御茸，菇體潔白如玉，質(zhì)地細(xì)膩，口感特佳，是一種倍受國內(nèi)外市場青睞的上乘山珍，被譽(yù)為食用菌中的“金枝玉葉”。通體潔白，晶瑩剔透，模樣惹人喜愛，口感上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴，營養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經(jīng)常實用能改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。而白玉菇還具有一定的藥用價值，據(jù)說其具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用，而降血壓的效果也很明顯。加入了精選美國進(jìn)口AAA級肉眼牛肉，口感層次豐富，營養(yǎng)搭配合理。

羊肚菌是比松茸更名貴的菌菇，當(dāng)屬位列世界四大野生菌之一。因為菌蓋呈不規(guī)則的長圓形，表面有許多凹坑，狀似羊肚，故而得名。羊肚菌自古就是山珍中的上品，也是食補(bǔ)的佳品。民間有“年年吃羊肚、八十滿山走”的說法。中醫(yī)說羊肚菌具有強(qiáng)健身體、增強(qiáng)人體免疫力的功效。現(xiàn)代科學(xué)表明，它含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，而且不含任何激素，是無副作用的天然滋補(bǔ)品。除功效之外，羊肚菌鮮嫩脆柔的口感、淡雅香醇的滋味更讓人們難以忘記。整體來講，菌類的做法越簡單越好。這一道羊肚菌斑鳩湯是意在發(fā)揮羊肚菌的本來滋味，加入了西洋參、黨參、當(dāng)歸、蟲草花等一起隔水燉至3個小時才成。

松茸、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、青頭菌、虎掌菌、猴頭菌……真是說不完的山珍，道不盡的美味。山菌生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。山菌肉質(zhì)結(jié)實，口感各異，香氣濃郁，這都是人工菌所無法比擬的。制作山菌一定要注意制作方法越簡單越好，這樣才能保證山菌的鮮味不會流失。這道山菌肚片，就是選用真正的山菌汆水后，和豬肚一起煸炒調(diào)味就可。

黑虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品，是皇家貢品。這種菌無柄無蓋，在菌體上長滿一層纖細(xì)的黃褐色的茸毛，有明顯的黑色花紋，形如虎爪，因而得名。黑虎掌菌鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚。從藥用價值來看，性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血的功效，民間還傳黑虎掌菌也有壯陽的功效。黑虎掌菌的制作方法多樣，可搭配的食材也是多種多樣。牛肉就是一個不錯的選擇。這是一道鐵板菜，特點(diǎn)在于能保留牛肉和黑虎掌菌的鮮嫩口感，肉香和菌類特有的香氣相得益彰。