冬天是感冒和高血壓等“冬季病”的高發(fā)期。多吃一些香菇可以有效的預(yù)防高血壓等疾病的發(fā)作。
每100克香菇干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素和亞油酸、海藻糖、各種維生素及微量元素。因此其具有益氣補虛、健脾胃的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻繁、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病癥。近年來有研究證實，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。
人們患病時，總以為打針、吃藥來得快，所以第一反應(yīng)往往是找藥吃。其實許多食品完全可以起到藥的作用。
中醫(yī)歷來認為藥食同源，食品與藥品之間沒有絕對的界限，只是一般稱為食品的性味偏于平和。比如：大米、紅棗、山藥、干姜、茴香等，既是平常吃的食品，又是常用的中藥。實際上，平常的膳食多數(shù)都有藥的功效。比如大家都很熟悉的紅糖姜湯可以解表散寒；薏米粥可以清熱健脾，祛除面部黃褐斑；還有玉米、番薯、高粱等粗雜糧所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等均高于大米、白面，而且有保健作用，早晚經(jīng)常喝大米或小米綠豆粥，可以消炎解毒，防治肝病，對身體有好處。高粱、黍米、燕麥、扁豆等營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝健脾，相得益彰。平常吃哪些飲食也是有講究的，早晚應(yīng)以軟食為主，如煎餅、豆腐等。
在眾多食物里，香菇（側(cè)耳科植物香覃）比較受推崇。香菇具有四大作用：聰耳益智，老少皆宜；健胃助食，補而不膩；長骨潤膚，美容佳品；護肝抗癌，療效肯定。最重要的是，香菇含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患慢性乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶，而且可防止病情進一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
首先，它所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒成長。
每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗作用，減少菌斑的形成。
香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。
吃香菇會補腎，好處有香菇，味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風(fēng)破血。理小便不禁，治貧血，預(yù)防佝僂?。幌愎胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。
香菇是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜肴混合烹調(diào)，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。
香菇一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎為好，其種類較多，各品種質(zhì)量又有差別，主要有花菇、厚菇、平菇。開頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤竭黃光潤，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味，即為質(zhì)好的香菇，又稱為花菇；開頭如傘，頂面無花紋，呈粟色并有光澤，質(zhì)嫩，肉厚，朵稍大，質(zhì)量較次，稱為厚菇；朵大肉薄，色淺褐，平頂，味不濃則更次，稱為薄菇，平菇。
香菇的營養(yǎng)成分
1.蛋白質(zhì)。香菇粗蛋白質(zhì)含量為其干重的13%至46%，遠高于水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營養(yǎng)價值較高。蛋白質(zhì)所含氨基酸種類也比較齊全，含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等常用食用菌氨基酸總量平均為15.76％，必需氨基酸總量平均為64.3％，是極好的營養(yǎng)保健食品。
2.礦質(zhì)元素。香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質(zhì)元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，元素的總量在2.37％至4.5％，是礦質(zhì)元素十分豐富的食品。食用菌的保健益壽作用與微量元素的含量有密切關(guān)系。例如100g雙孢菇干品中含鉀640mg，而含鈉只有10mg，這種高鉀、低鈉的食物對高血壓患者十分有益。
3.維生素。維生素是維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)，一般在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等，此外，還含有少量VA。其中VB12含量比肉類還高，能預(yù)防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。食用菌VC的含量與蔬菜相近，但草菇、猴頭菌含量較高。還含有麥角甾醇、麥角烯醇等。麥角甾醇在紫外線作用下會轉(zhuǎn)變成維生素D2,它對兒童生長及增強機體抵抗力很重要，具有較高的營養(yǎng)價值。
4.碳水化合物與纖維素。碳水化合物是食用菌中含量最高的組分，一般占干重的60％左右。其中營養(yǎng)性糖類含量為2%至10%，包括海藻糖（菌糖）和糖醇，經(jīng)水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纖維素含量不高，僅有10％至12％，而半纖維素含量較高，一般在13％至32％，不同的菇類有所差異，膠質(zhì)食用菌類高于肉質(zhì)食用菌。纖維素可加強胃的蠕動，防止便秘，還是膽固醇和膽鹽的螯合劑，可減少膽鹽沉積，并降低血液膽固醇含量。
5.核酸。在細胞增殖和生長發(fā)育過程中，核酸具有重要作用，是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體所需核酸是從食物中獲得的。成人一日核酸需要量為4g。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達5.4％至8.8％。
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