香菇的營(yíng)養(yǎng)與食療

發(fā)布時(shí)間：2010-10-12

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

香菇，又名香菌，香蕈。因其香郁誘人而聞名，有“菇中之秀”、“菌中之王”的美稱(chēng)。我國(guó)香菇的出口量占全世界香菇貿(mào)易量的85％以上，是世界上香菇產(chǎn)量大國(guó)和貿(mào)易強(qiáng)國(guó)。近幾年我市香菇年栽培量都在600萬(wàn)袋以上，總產(chǎn)量和產(chǎn)值僅次于平菇。香菇不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有藥用價(jià)值，是一種藥膳皆宜的保健食品而受到人們青睞?！　?

１、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)食品專(zhuān)家分析，每100g干香菇中含有蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，總糖54g，粗纖維7.8g，灰粉4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.8mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.9mg，熱量1192.8焦耳，其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍?！　?

2、香菇的藥用價(jià)值

香菇不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且藥用價(jià)值也很高。既可防治多種疾病，又能使人延年宜壽。據(jù)報(bào)道，香菇性平，味甘，有補(bǔ)氣強(qiáng)身，治風(fēng)破血，化痰利氣，防病，降血壓，抗病毒等功效。經(jīng)常食用可提高人體的免疫功能，增強(qiáng)防病、抗病能力。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為，香菇中麥角緇醇，經(jīng)日光照曬可轉(zhuǎn)化為VD2而預(yù)防佝僂病。香菇中還含有香菇多糖可抗腫瘤；雙鏈核糖核酸可抗病毒。香菇肽生可降血脂。福州172醫(yī)院研制的“香菇抗癌注射劑”，經(jīng)臨床應(yīng)用效果良好。據(jù)最新報(bào)道，用含核甘酸物質(zhì)制成的健肝片和香菇多糖片，對(duì)肝病的療效很好?！　?

3、香菇食療實(shí)例與驗(yàn)方　　

3.1香菇炒豬肝：豬肝　250g　，鮮香菇　500g　，玉蘭片　25g　，精鹽、胡椒粉、豬油適量。將炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，倒入豬肝，放入玉蘭片、香菇片燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火少許，加鹽翻鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。長(zhǎng)期食用有滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)燥利腸作用。　　

3.2香菇燒菜花：菜花　250g　，干香菇　15g　，雞湯200ml，淀粉　10g　，精鹽、味精、蔥、姜、雞油、花生油。將花生油燒熱后放入蔥、姜，再放入精鹽、雞湯、味精，燒開(kāi)將蔥、姜撈出，再加菜花、香菇片入鍋，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、雞油，翻勺即成。具有補(bǔ)氣強(qiáng)身，益胃助食，并有降血脂的作用。　　

3.3香菇全雞：去內(nèi)臟的子雞一只，香菇絲　60g　，筍絲　60g　，火腿絲　15g　，紅醬油　60g　，黃酒　9g　，白湯　120g　，白糖、精鹽、味精、姜絲適量。先將香菇絲、筍絲、姜絲、蔥絲、火腿絲從雞背剖開(kāi)處塞入肚中，再加入黃酒、醬油、白糖、味精、精鹽、白湯，肚朝上放入籠內(nèi)，蒸至肉熟透時(shí)出籠，澆上鹵汁即成。具有氣血雙補(bǔ)，強(qiáng)身壯體的功效。　　

3.4香菇湯：干香菇9　-10g　，調(diào)料適量。先將水泡香菇洗凈加水煮熟，加調(diào)料即成。長(zhǎng)期食用，有降血脂，護(hù)肝，預(yù)防感冒的功效。　　

3.5長(zhǎng)壽香菇鴨：優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)壽面　50g　，鴨　600g　，熟火腿　25g　，水發(fā)香菇　40g　，山藥　10g　，去皮生姜　5g　，胡椒子10粒，料酒　5g　，香菜一棵，鹽、味精各適量。將鴨放進(jìn)沸水鍋中，燒至半熟時(shí)撈出，斬成快，皮朝上瓷鍋內(nèi)，加入適量清水，上籠蒸爛。將長(zhǎng)壽面沸水中煮熟撈出，放于蒸爛的鴨塊中央，香菇放于長(zhǎng)壽面上即成。健脾和胃、滋陰、補(bǔ)血生津、利水消腫，適于胃癌、腸癌、頸癌病人食用。