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    哪種蘑菇最營(yíng)養(yǎng)香菇好壞如何區(qū)別

    發(fā)布時(shí)間:2010-09-29

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        “味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富”是最常用來(lái)稱贊蘑菇的話。近些年來(lái),市場(chǎng)上蘑菇的種類越來(lái)越多,從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇,從新鮮蘑菇到干貨,無(wú)不備受青睞?!叭珖?guó)每年消費(fèi)食用菌1200萬(wàn)噸,僅北京就要消費(fèi)掉15萬(wàn)噸?!北本┦惺秤镁鷧f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。
        在挑選蘑菇上,需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分,有的蘑菇應(yīng)選干貨,有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱,2/3的香菇都是干貨,雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上,新鮮的并不差,但在口感上,還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

        “不過(guò),無(wú)論是新鮮蘑菇還是干貨,都要仔細(xì)辨認(rèn),才能保證吃得新鮮?!蓖踬R祥建議,在買(mǎi)香菇時(shí),菌蓋厚一些的好,其香味更濃郁;用手摸一摸,表面不黏手、無(wú)霉變;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說(shuō)明熟過(guò)了頭?!白詈玫南愎骄w上有裂開(kāi)的花紋,被稱為花菇?!蓖踬R祥補(bǔ)充道,裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多,因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。像國(guó)內(nèi)最大電子商務(wù)網(wǎng)站山貨吧的香菇,菌蓋上基本上有裂開(kāi)的花紋。平菇不是越大越好,而是大片直徑在5厘米左右為佳;用手?jǐn)D壓一下,如果滴水多,最好不要買(mǎi);還要聞聞是否有酸味等。最后,金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12?15公分為好,不能過(guò)白,太白可能用漂白劑泡過(guò)的。

        王賀祥說(shuō),蘑菇老少咸宜,但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)?!拔覈?guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。”王賀祥說(shuō)道。

        都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的”,蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分為三類,即動(dòng)物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下,動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷。”王賀祥指出,人體需要20種氨基酸,其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成,必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1?2種必需氨基酸;同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間,既可提供蛋白質(zhì),彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡,又沒(méi)有膽固醇高的隱患,能消除動(dòng)物性食品的副作用。

        “縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,總體看來(lái)差異不大,只不過(guò)不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重,尤其是香菇,目前對(duì)其研究最多也最透徹,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯?!蓖踬R祥說(shuō),所以也有香菇為“百菇之王”的說(shuō)法。對(duì)香菇而言,無(wú)論是新鮮的還是干貨,都含有豐富的香菇多糖,據(jù)日本學(xué)者研究,該成分能有效抵抗癌癥的侵襲,在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,孩子多吃香菇,可以幫助體內(nèi)鈣的吸收,促進(jìn)骨骼發(fā)育。

        “金針菇也值得一提,這是有名的益智菇?!蓖踬R祥說(shuō),金針菇中含豐富的賴氨酸,能夠促進(jìn)大腦發(fā)育,尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外,木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵,猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用,腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。

        此外,蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜,能有效防止便秘。

     

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