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    毒蘑菇事件引發(fā)了人們對(duì)于食品安全的重視，在日常生活中，正確的保存蘑菇也是很重要的，眾所周知,蘑菇菌蓋上面沒(méi)有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。許多研究表明,蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。

    草菇采摘后4-5h,其開(kāi)傘比例即達(dá)20%-30%,因此采收后最好1h內(nèi)送到15-20℃的冷庫(kù)中,可提高保鮮效果,可貯存3-4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15-20℃為宜。

    鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上?4℃以下。因溫度達(dá)到5℃以上,菇體組織照?；顒?dòng),容易開(kāi)傘,而在0℃以下則會(huì)結(jié)冰影響質(zhì)量。