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    原材料：鴨半只、香菇12朵、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、蒜20瓣左右、干紅辣椒5~8個(gè)、桂皮2段、姜1/2塊。

    調(diào)味料：玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

    做法：

    將鴨切小塊，水份盡量瀝干，否則血水會(huì)有腥味。將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時(shí)。

    將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！

    冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

    開(kāi)大火，將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。

    繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20~25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水。

    待鴨塊基本熟時(shí)，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。郭立文

    提示：

    老雞、老鴨不容易燉爛，如果在燉前將收拾干凈的雞、鴨放在加有2?3湯匙食醋的冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后再用文火燉制，不僅容易爛，而且肉質(zhì)會(huì)變得鮮嫩。