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    金菇桂魚卷

    “蘑菇在食物的種類上是屬于肉類，傳說蘑菇其實不是植物，而是動物變的，動物變得衰弱后漸漸不能動，就變成了蘑菇?！痹赗ay的書架上翻出一本書，打開第192頁，看到了這句話。也分不清這是蘑菇濕滑肥厚的肉感帶來幻覺還是懶惰的春困下遐想，反正這該是春天的美好幻覺之一吧。

    材料：桂魚 1條，金針菇 50克 ，青蔥 6條，姜 4片 

    配料：油適量，鹽適量，胡椒粉少量，料酒(推薦塔牌的花雕) 適量 

    腌料：油少量、淀粉1茶匙、鹽適量、胡椒粉少量、蛋清1只 

    第一步

    1、將桂魚起魚片，用蛋清、淀粉、油、胡椒粉、鹽拌勻腌10分鐘。

    第二步

    2、熱鍋下油，爆香姜片，放入魚骨、魚頭、魚尾煎至兩面金黃、下料酒，注入熱水，轉(zhuǎn)慢火煮30分鐘至湯呈乳白色。

    第三步

   3、用魚片卷上金針菇，再用青蔥捆扎，扎好下鍋蒸約8分鐘；再取魚湯適量，用鹽、胡椒調(diào)味，加入水和淀粉勾芡，將芡澆在蒸好的魚卷上即成。