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    滇國(guó)菌都的御膳松茸土豆泥選用南華縣特產(chǎn)的鮮松茸，紅土地東川區(qū)生長(zhǎng)的黃心洋芋為原料，把松茸切成片，洋芋削皮蒸熟后，剁成泥，撒入調(diào)好味的高湯中，再把高湯攪成金黃色的土豆泥漿燒開(kāi)煮沸，倒入烤燙手的熱瓷碗趁熱與松茸片一起上桌，讓客人用筷夾松茸進(jìn)土豆泥燙漿中涮了吃，就像吃過(guò)橋米線一樣，味道卻鮮美異常，非常有營(yíng)養(yǎng)。此菜的表面是選用了黃心洋芋使土豆?jié){變得金黃，其實(shí)還有另一個(gè)原因是吊這鍋高湯用了武定壯雞、武火燒文火燉的奧妙。純武定壯雞吊的高湯即使打掉雞油，看上去也是清澈金黃，加上黃心洋芋泥攪成金黃“泥”漿，那種金燦燦的高貴皇家顏色就越發(fā)顯露出來(lái)了。根本用不著摻什么雞精味精，只要放一點(diǎn)點(diǎn)精鹽調(diào)味，就會(huì)鮮美得饞死人。