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    御膳松茸土豆泥

    發(fā)布時間:2010-08-11

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        滇國菌都的御膳松茸土豆泥選用南華縣特產(chǎn)的鮮松茸,紅土地東川區(qū)生長的黃心洋芋為原料,把松茸切成片,洋芋削皮蒸熟后,剁成泥,撒入調(diào)好味的高湯中,再把高湯攪成金黃色的土豆泥漿燒開煮沸,倒入烤燙手的熱瓷碗趁熱與松茸片一起上桌,讓客人用筷夾松茸進土豆泥燙漿中涮了吃,就像吃過橋米線一樣,味道卻鮮美異常,非常有營養(yǎng)。此菜的表面是選用了黃心洋芋使土豆?jié){變得金黃,其實還有另一個原因是吊這鍋高湯用了武定壯雞、武火燒文火燉的奧妙。純武定壯雞吊的高湯即使打掉雞油,看上去也是清澈金黃,加上黃心洋芋泥攪成金黃“泥”漿,那種金燦燦的高貴皇家顏色就越發(fā)顯露出來了。根本用不著摻什么雞精味精,只要放一點點精鹽調(diào)味,就會鮮美得饞死人。

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