香菇是一種很多人都愛吃的食物。近年來，科學家研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒和腫瘤。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。
同時，香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又很低，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
但應(yīng)注意的是，香菇不能過度浸泡和洗滌，更不能用開水浸泡或是加糖，這樣會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。