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    夏天人們都愛吃些涼拌菜，而其中金針菇是比較受歡迎的食材之一，不過營養(yǎng)學(xué)家指出，新鮮的金針菇中含有少許秋水仙堿，人食用不熟的金針菇后，容易因氧化物而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。因此金針菇一定要充分煮透。最好是先用冷水浸泡10～15分鐘，使易溶于水的秋水仙堿析出一部分。然后，用沸水將金針菇充分焯熟。最后，放涼后再加些筍絲、黃瓜絲或胡蘿卜絲會更加爽脆。