預防野生菌中毒要嚴把“兩個關”

發(fā)布時間：2010-07-05

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

云南人喜歡吃菌子，同時還會用菌子款待客人。每年進入6月份，是各種野生菌生長采食的季節(jié)，也是消費者因食用自己采摘或購買來歷不明的野生菌而導致中毒事件發(fā)生的高發(fā)季節(jié)。在昆明的很多農(nóng)貿(mào)市場，各種野生菌琳瑯滿目，由于缺乏辨別能力和經(jīng)驗，誤采、誤食野生菌而引起中毒事件的情況每年都有發(fā)生，嚴重者甚至致人死亡。

由于野生菌種類繁多，有毒沒毒憑肉眼和感覺根本無從斷定，常常出現(xiàn)因家庭誤食而中毒的情況。據(jù)了解，野生菌含有植物性的生物堿，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量吸收到體內(nèi)也是很危險的，目前尚無有效解藥。為此，西山區(qū)消費者協(xié)會提醒您：野生菌雖然味道鮮美，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導致人體血糖降低，即便不中毒，多食野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。如何在享用美味野生菌的同時，最大限度降低食物中毒的風險，預防野生菌中毒要嚴把“兩個關”。

★采購關：采摘或選購菌子時，必須學會食用菌和毒菌的識別方法。毒菌的色彩特別艷麗，形狀奇特。根部長有菌托，菌柄上有菌環(huán)圈及斑點，頂部有肉瘤或肉刺，毒菌特別肥大，撕開后會有汁乳浸出，有酸苦及怪味。

提醒：去市場買野生菌，不要購買自己沒吃過或不認識的野生菌，最好買曾經(jīng)吃過的，以防中毒。

★加工制作關：采選回來的菌子要認真刷洗干凈，切成薄片或細絲，放入清水中浸泡半小時左右，擠去水后用開水燙洗再下鍋，炒煮熟透，即可去除菌子中的毒素，減少中毒的危險。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。食用野生菌應注意不要雜，最好每次食用一種，對可以吃但不含毒的菌種類，一定要嚴格按照這種菌的食用方法烹調(diào)和食用。凡是不認識、不熟悉的野生菌類不能食用。

提醒：中毒的臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳?。所以，食用野生菌后一旦有任何不適，應立即前往醫(yī)院救治。