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    “一條腿”的食物――雞腿菇，先后被英國(guó)阿斯頓大學(xué)和上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的專(zhuān)家認(rèn)真研究后，其能明顯降低血糖的作用的活性成分，已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。
    上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究院所副所長(zhǎng)張勁松研究員介紹，雞腿菇能降低血糖，最早是由英國(guó)阿斯頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)的，他們通過(guò)給小白鼠喂食一定比例的雞腿菇，1個(gè)半小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)小白鼠血糖顯著下降?？墒?，雞腿菇的降糖成分是什么，能否高效開(kāi)采，一直是國(guó)際食用菌研究領(lǐng)域的難點(diǎn)。
    在此基礎(chǔ)上，上海農(nóng)科院食用菌研究所開(kāi)始全方位研究雞腿菇。經(jīng)多次分部沉淀，對(duì)比不同的水提物組分，再通過(guò)動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)和相關(guān)技術(shù)，研究人員終于找到了雞腿菇降糖活性因子化學(xué)結(jié)構(gòu)。
    日常飲食中多吃雞腿菇同樣也能達(dá)到降糖的效果。張勁松說(shuō)，雞腿菇中具有降糖功效的活性成分穩(wěn)定性較好，一般的烹調(diào)方法對(duì)該成分的破壞程度不大，但因?yàn)樵摶钚猿煞趾康停唐趦?nèi)效果不會(huì)太明顯。
    需要了解的是，雞腿菇降糖成分直接作用于血糖，不會(huì)對(duì)人的胰島功能產(chǎn)生影響，所以對(duì)需注射胰島素的1型糖尿病效果不佳，但對(duì)2型糖尿病早期患者或血糖持續(xù)保持較高的患者在連續(xù)食用1至3個(gè)月后，降糖效果明顯。