風(fēng)雨過(guò)后食野生菌正當(dāng)時(shí)

發(fā)布時(shí)間：2010-07-01

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

荔枝菌曇花一現(xiàn) 美味賽荔枝

荔枝菌，顧名思義，只生長(zhǎng)于荔枝林內(nèi)潮濕的白蟻窩上，素有嶺南菌王之稱。由于其對(duì)環(huán)境要求十分苛刻，目前尚不能人工培植，即使在盛產(chǎn)季節(jié)，全廣州一天產(chǎn)量也在500斤以內(nèi)；且其生長(zhǎng)周期僅在每年五月初一至夏至?xí)r節(jié)的荔枝成熟階段，最多不過(guò)一個(gè)月，一般在午夜生長(zhǎng)，可謂“曇花一現(xiàn)”。

據(jù)翠苑海鮮酒家的老板梁先生介紹，今年的龍舟水比較足，荔枝菌的收成也不錯(cuò)，酒家每天都會(huì)派專車到增城收購(gòu)新鮮的還帶著泥土的荔枝菌，酒家會(huì)用軟牙刷精心地將其洗干凈待用。本著“薄利多銷”的原則(120元/斤收回來(lái)，158元/斤賣給食客)，他們每天幾乎可以銷售300斤左右的荔枝菌，包銷了廣州逾一半的正宗野生荔枝菌。

據(jù)介紹，荔枝菌很矜貴，也極有個(gè)性，據(jù)說(shuō)它每年總在相同的時(shí)間、幾乎相同的地點(diǎn)出現(xiàn)，即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長(zhǎng)不起來(lái)。荔枝菌一般在午夜生長(zhǎng)，因此當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)在白天預(yù)先做好記號(hào)，每到午夜，就紛紛打著手電筒出動(dòng)“采菌”，在廣州增城、從化蘿崗、新?等果林密集地區(qū)出產(chǎn)量相對(duì)多一些。

荔枝菌有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，具有美容功效。由于其本身極鮮極純，烹調(diào)用越簡(jiǎn)單的方式越好，梁先生認(rèn)為以清蒸為佳。增城當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民一摘到荔枝菌，就會(huì)趁鮮拿去煮。當(dāng)?shù)亓?xí)慣的食法就是在荔枝菌上加花生油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后隔水蒸五六分鐘就可以了。

荔枝菌除了翠苑海鮮酒家做得很出色外，位于廣州瀛洲生態(tài)公園附近的佰味莊園也同樣不俗。佰味莊園以經(jīng)營(yíng)原生態(tài)百家美食為主打，裝修仿若世外桃源。餐廳的很多食材都是遠(yuǎn)赴各地仔細(xì)尋覓而得，以保證口味純正、天然、健康，時(shí)下最新的食材當(dāng)屬荔枝菌。為適應(yīng)佰味莊園附近食客的較重口味，這里的做法與翠苑海鮮酒家有所不同，主要是小炒，出品亦別有一番風(fēng)味。

荔枝菌+土榨花生油(清蒸)：

“土到掉渣”的土榨花生油的純正香濃與荔枝菌可謂“天生一對(duì)”。蒸好的荔枝菌脆嫩無(wú)渣，鮮美至極。蒸出來(lái)的汁可以用來(lái)?yè)骑?，頓時(shí)連白飯也變得鮮香起來(lái)，那原汁原味的感覺，像極了在鄉(xiāng)間聞到的泥土清香，清爽舒服！

荔枝菌+老鼠耳浸走地雞(入湯)：

這道菜的木耳是木耳中的上品，行業(yè)稱為“老鼠耳”因形狀似小老鼠的耳朵而得名，體形越小越佳，8元一兩的價(jià)格也很好接受，用一句話來(lái)形容這道菜那就是??“好味不貴，真的實(shí)惠！”

如何分辨真假荔枝菌

目前廣州有不少餐廳都打著荔枝菌的旗號(hào)，但從每天不過(guò)500斤左右的產(chǎn)量不難判斷，必然一些是在賣假菌。荔枝菌的外形和茶樹菇有點(diǎn)相似，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌體較硬，很難捏進(jìn)去；而假的菌體則很軟。最重要的還是吃進(jìn)嘴里的味道，鮮美而帶有淡淡泥香的為真，菌味濃而俗的為假，吃過(guò)真荔枝菌的人幾乎都能分辨出來(lái)。

值得注意的還有荔枝菌的菌體線條均勻，并無(wú)明顯的凸起部位，略呈紡紗綞形狀，長(zhǎng)達(dá)10~20厘米。好的菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極清鮮、爽口；若菌尖像打開的雨傘，只好降其級(jí)別為特價(jià)品，賣價(jià)比特級(jí)品便宜了一半，而鮮度當(dāng)然也大打折扣。

山珍也入尋常百姓餐

倘若覺得荔枝菌太過(guò)矜貴，也不妨試試眾多的大眾菌，它們香氣濃郁，滋味醇厚鮮美，且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，自古以來(lái)就被列為食用上品，人們慣稱“山珍”，同樣也是大自然的恩賜，集中了天地之精華。廣州五羊新城一酒家就把各種可食用的野生菌搬上食桌，特別推出野生食用菌菜系，你可以在家門口大飽口福。

據(jù)了解，該酒樓經(jīng)過(guò)3年多的不懈努力，使得老廣們對(duì)各種野生大眾菌由不知到了解、由不敢吃到愛吃，由躍躍欲試到經(jīng)常光顧。這里的消費(fèi)水平僅略高于大排擋，非常實(shí)惠。

這里的服務(wù)員在上每一道菜時(shí)，會(huì)清楚準(zhǔn)確地告訴你菌的名稱、營(yíng)養(yǎng)成分的含量、品種的保健功能，讓你吃得明明白白，能增長(zhǎng)不少見識(shí)。比如羊肚菌能治療脾胃虛弱、痰多氣短等疾病，松茸對(duì)治療糖尿病、抗癌有療效，美味牛肝菌具祛風(fēng)散寒、舒筋活血之功效、竹蓀對(duì)高血壓、減肥有很好療效……