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    蘑菇，看上去美味又溫良。雖然童話故事里總有“毒蘑菇”的傳說，但是那似乎又離我們的日常生活比較遙遠(yuǎn)。

    然而衛(wèi)生部的有關(guān)數(shù)據(jù)卻顯示：全國(guó)范圍內(nèi)的食物中毒致死的案例當(dāng)中，毒蘑菇占了1/3?？芍^食物界當(dāng)之無愧的頭號(hào)“殺手”。

     據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上已知具較明顯毒性的毒蘑菇種類多達(dá)1000多種，我國(guó)有500多種，廣東已知毒蘑菇則有100多種。最近嶺南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在陰暗潮濕的樹陰下偷偷地萌芽……

    最毒蘑菇：“致命白毒傘”

    50克毒死一個(gè)成年人

    它的樣子很優(yōu)雅，一點(diǎn)也不像是冷血“殺手”。大概7~9厘米長(zhǎng)的細(xì)細(xì)菌柄，托起一個(gè)直徑4~7厘米的白色菌蓋，像一把優(yōu)雅的白色陽傘。事實(shí)上，它和廣州人經(jīng)常食用的平菇質(zhì)地與顏色都很像，一般人真的很難區(qū)別。

    然而，它的名字卻透露出窮兇極惡的味道：致命白毒傘。

    “致命白毒傘”，學(xué)名叫“致命鵝膏”，屬于蘑菇家族當(dāng)中的鵝膏屬。這是蘑菇家族最毒的一個(gè)門類，誤食毒蘑菇致死的95%都是由毒鵝膏所致，世界范圍內(nèi)最毒的幾種蘑菇也都出自這個(gè)屬系。

    歐洲和美洲人會(huì)稱呼兇險(xiǎn)的毒蘑菇為“毀滅天使”或“死亡天使”。廣東省微生物研究所李泰輝教授說，這些所謂的“天使”其實(shí)不是一種蘑菇的代號(hào)，而是好幾種毒蘑菇的統(tǒng)稱，包括春生鵝膏Amanita

   verna、鱗柄鵝膏Amanita virosa和鬼筆鵝膏白變種Amanita phalloides var. alba?！八鼈兌际前咨模瓷先嵃谉o瑕，卻是冷酷的殺手?！?/P>

    在這些要人命的“天使”中，又以春生鵝膏為代表的“白毒傘”毒性最強(qiáng)。這種蘑菇最早在歐洲發(fā)現(xiàn)，后來在廣東也時(shí)常有。不過經(jīng)李泰輝博士與楊祝良博士深入的觀察與考證，直到2001年，最終證實(shí)廣東的“白毒傘”和歐洲的白毒傘是有區(qū)別的，排除掉真菌分類學(xué)上那些復(fù)雜的指標(biāo)，一個(gè)最鮮明的特點(diǎn)是??它的毒性更強(qiáng)，大概是歐洲白毒傘毒性的兩倍。為了區(qū)別這一點(diǎn)，科學(xué)家將廣東地區(qū)特有的這種毒蘑菇命名為“致命白毒傘”。它是我國(guó)南方的一個(gè)特有品種。

    “只要小小的一棵就可以毒死一個(gè)成年人，是廣東最毒的毒蘑菇?！薄爸旅锥緜恪钡陌l(fā)現(xiàn)者之一李泰輝告訴記者。

    致命白毒傘中含有的鵝膏毒素一旦進(jìn)入人體，會(huì)抑制一種酶的正常分泌，導(dǎo)致另外一種酶“精神錯(cuò)亂”，分不清好人壞人般的瘋狂溶解人體的細(xì)胞。人體器官會(huì)因此而嚴(yán)重受損。“首當(dāng)其沖遭到破壞的將是人的肝部。因?yàn)樗械难貉h(huán)都要經(jīng)過這里，而肝的細(xì)胞壁又比較薄。我們?cè)谌梭w解剖過程中發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)重中毒者的肝部會(huì)被侵蝕得如同蜂窩狀，受損非常嚴(yán)重?！崩钐┹x說。

    鵝膏毒素還是一個(gè)狡猾的毒素。進(jìn)入人體后，它先是會(huì)“假寐”一段時(shí)間，并且利用“聲東擊西”的戰(zhàn)術(shù)麻痹人類的注意力，然后再開始瘋狂侵蝕人體。

   “其他一些毒蘑菇，通常食用之后1~2小時(shí)就會(huì)有明顯癥狀，但是鵝膏毒素會(huì)有6~12個(gè)小時(shí)的潛伏期，潛伏期過后又會(huì)表現(xiàn)出一些腸胃炎的癥狀，中毒者會(huì)惡心、嘔吐、腹痛然后痊愈。就好像排毒完畢之后一切都沒事了一樣。這樣過上一兩天，‘假愈期’結(jié)束之后，鵝膏毒素開始全面侵蝕人體中薄弱的部位，導(dǎo)致肝、腎、心、腦、肺等器官功能衰竭。如果不及時(shí)診斷治療，致死率會(huì)高達(dá)90%。這種劇毒的蘑菇是廣東的特產(chǎn)，分布極其普遍。廣州白云山、天鹿湖、植物園、其他近郊山頭，到處都能找到?！崩钐┹x憂心地說，雖然在致命白毒傘經(jīng)常出沒的區(qū)域，管理部門都會(huì)掛上警示牌，但卻很難萬無一失。在蘑菇生長(zhǎng)最旺盛的春夏兩季，李泰輝和他的同事曾在植物園里只花了幾個(gè)小時(shí)就搜集幾大袋子。

    致命白毒傘沒有葉綠素，不會(huì)光合作用，只能在嶺南常見的黧蒴樹的樹陰下群生或散生。它對(duì)溫度和雨量都有一定要求，通常來講，3月、4月最多，5~9月份也會(huì)出現(xiàn)。今年全球的氣候都有點(diǎn)兒反常，致命白毒傘1月就冒了出來。所以基本可以說，這個(gè)毒蘑菇在廣東是整年都會(huì)出現(xiàn)的，這也為它的防范工作增大了難度。

    從2000年至今，這種廣東頭號(hào)毒蘑菇已經(jīng)導(dǎo)致數(shù)十人的誤食死亡。2010年，白云山在1月份就發(fā)現(xiàn)了這種毒蘑菇的身影。元旦剛過，就發(fā)生了一家八口食用中毒的事件。

   1克毒素25萬美元

    這種兇險(xiǎn)的毒蘑菇，目前還沒有特效解藥?！艾F(xiàn)在大都采取保守療法，比如毒素入侵肝部，那我們就護(hù)肝，傷害到腎，我們就護(hù)腎。但這樣方式太過被動(dòng)，效果不好，并且對(duì)身體的損害也較大。”

    研究毒蘑菇的解藥是個(gè)非常復(fù)雜的課題，也是廣東省微生物研究所正在著手的項(xiàng)目。

    致命白毒傘是“很挑剔”的毒蘑菇，它必須寄生在黧蒴樹下，這使得在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)其進(jìn)行人工培養(yǎng)非常困難，所以微生物研究所的科研人員經(jīng)常會(huì)上山采毒蘑菇，不僅是為市民剔除隱患，同時(shí)也為了采集它的毒素做研究。

    “1克曬干了的‘致命白毒傘’，大概可提純1毫克的純毒素?！睆V東省微生物研究所的鄧旺秋博士告訴記者。這個(gè)提純過程非常復(fù)雜，目前微生物研究所也只是擁有幾毫克的純毒素而已。”因?yàn)橐吧Y源有限，提純難度大，所以這種毒素的價(jià)格比黃金還貴，大概1克要25萬美元。目前這些毒素主要作為專一性酶制劑應(yīng)用于生化和分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中。

    鵝膏毒素的價(jià)錢之所以被炒得如此之高，是因?yàn)樗谏茖W(xué)研究領(lǐng)域有著非常重要的用途?！笆紫龋覀冎挥懈忝靼走@種毒素的特性，才能發(fā)明出具有針對(duì)性的特效藥。而另一個(gè)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的研究方向是，這種毒素身上或許蘊(yùn)藏著某種攻克癌癥的途徑。我們知道鵝膏毒素具有很強(qiáng)的指向性，只會(huì)對(duì)特定的酶產(chǎn)生抑制作用。那么未來能不能用這種毒素做出一個(gè)‘生物導(dǎo)彈’，專門攻擊癌細(xì)胞呢？從理論上說是可行的，但是肯定還有非常長(zhǎng)的路要走?！崩钐┹x說。

    糞便上的“致幻蘑菇”

     你還記得《愛麗絲奇境漫游記》那只藍(lán)色的毛毛蟲嗎？它躺在一朵蘑菇上，對(duì)著剛剛墜入兔子洞的愛麗絲說：“蘑菇是你進(jìn)入奇境的入口……一邊會(huì)讓你長(zhǎng)高，一邊會(huì)讓你變矮?！边@只毛毛蟲并沒有信口雌黃，而是在陳述一個(gè)事實(shí)：有一種蘑菇確實(shí)會(huì)讓人產(chǎn)生奇奇怪怪的幻覺，它們被統(tǒng)稱為“致幻蘑菇”。

    廣東有種毒蘑菇，名叫古巴光蓋傘(Psilocybe

    cubensis)，通常喜歡在動(dòng)物的糞便上生長(zhǎng)，會(huì)讓人產(chǎn)生貌似癲狂的癥狀：比如突然發(fā)現(xiàn)世界變得五彩繽紛、如癡如醉大哭大笑、情緒焦慮到處瘋跑、還會(huì)產(chǎn)生各種奇怪的幻覺，比如覺得自己變成了一朵巨大的蘑菇，頭上長(zhǎng)出了大大的傘蓋……

    世界上的致幻蘑菇大約有200種，大致可以分成兩類。

    一類屬于鵝膏屬，其中最有名的是毒蠅傘，因?yàn)槟懿蹲讲⑺郎n蠅而得名。這種蘑菇的樣子非常有童話色彩，紅底白點(diǎn)，在故事書里經(jīng)常是森林里小精靈的板凳，甚至有民俗研究者認(rèn)為喜歡穿紅白衣服的圣誕老人是這種蘑菇演變而來的。然而，這種非?？蓯鄣哪⒐綄?duì)人卻有致命的毒性，其毒性大小隨著劑量、人的個(gè)體差異而不同。輕度中毒不會(huì)死亡，只會(huì)引起肌肉痙攣，并產(chǎn)生錯(cuò)覺、精神亢奮。據(jù)說在18世紀(jì)的西伯利亞，毒蠅傘曾經(jīng)非常昂貴，一頭馴鹿只能交換到一兩個(gè)。在漫長(zhǎng)的冬季，當(dāng)?shù)乜评飦喛俗宓母F人吃不到飛天菇，就會(huì)守候在正在舉行蘑菇宴的富人的帳篷外，當(dāng)客人們到外面小解的時(shí)候，用木碗接尿喝，在尿中尚留有蘑菇的效力，同樣讓他們陶醉。

    另外一類的致幻蘑菇屬于裸蓋菇屬，古巴光蓋傘就是其中的“代表菇”，這種毒蘑菇在廣東比較常見。

   古巴光蓋傘在“老家”南美，曾經(jīng)被叫做“神圣蘑菇”，于墨西哥土著人的某些宗教儀式中使用了數(shù)百年。

    西方世界在20世紀(jì)才意識(shí)到這種致幻蘑菇的存在。1939年，哈佛大學(xué)的植物學(xué)教授Richard Evans

    Schultes與墨西哥博物學(xué)家Blas Pablo Reko被允許參觀當(dāng)?shù)赜〉诎踩瞬柯涞纳衩刈诮虄x式，親眼目睹了蘑菇神奇的致幻效果。20世紀(jì)70年代，這種致幻蘑菇從南美傳到了美國(guó)、加拿大、英國(guó)、德國(guó)等地，許多青年將其作為致幻劑食用。

    然而，科學(xué)家很快發(fā)現(xiàn)，人們要為致幻蘑菇帶來的迷亂付出極大的代價(jià)。事實(shí)上，這些蘑菇中含有的一些生物堿的分子結(jié)構(gòu)，與人的大腦和神經(jīng)組織中的中樞神經(jīng)媒介物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)十分相似，它們可以在人的大腦中以假亂真，參與和影響神經(jīng)傳遞代謝活動(dòng)，擾亂腦的正常功能，使人產(chǎn)生幻覺。這種物質(zhì)長(zhǎng)期或者過量服用會(huì)引起神經(jīng)中毒，甚至導(dǎo)致死亡。美國(guó)、丹麥、日本、英國(guó)、愛爾蘭、荷蘭等國(guó)先后宣布銷售和進(jìn)食這種蘑菇屬于非法行為。

    關(guān)于毒蘑菇的謬傳

   李泰輝和各種各樣的蘑菇打交道已經(jīng)有數(shù)十年了。為了搞清楚這些蘑菇的特性，有時(shí)候明知道有毒，也要親口去嘗一下，但是他深知這樣做的危險(xiǎn)性“度和量的把握都很微妙，而且要在品出味道之后及時(shí)將毒蘑菇吐出來，把它們吞到肚子里就危險(xiǎn)了?！?

    身為蘑菇專家的他也曾經(jīng)有過蘑菇中毒的經(jīng)歷，“那個(gè)時(shí)候還年輕，吃紅菇中毒了，上吐下瀉。中毒之后還覺得很奇怪，因?yàn)檫@種蘑菇通常是不具有毒性的。事后又調(diào)查了一下才發(fā)現(xiàn)，我們吃的紅菇寄生在一種叫做羊角拗的樹下，這種樹有毒性，所以連帶著沒有毒的紅菇也沾染了毒?！?

    在蘑菇家族的世界里并沒有“一定”這回事。通常沒有毒的蘑菇在某些時(shí)候也會(huì)突然變得有了毒，雖然這并非普遍現(xiàn)象?！霸趶V州，誤食毒蘑菇的通常是外來務(wù)工人員。他們中了毒之后都覺得很奇怪：這種蘑菇我在老家也吃過，一點(diǎn)兒事都沒有，怎么到了廣州就中毒了呢？”李泰輝說：“看上去是同一種蘑菇，實(shí)際上并不一定是。很多蘑菇都長(zhǎng)得很像，其實(shí)是完全不同的種。就算是科研人員，有時(shí)候都需要借用顯微鏡才能準(zhǔn)確鑒別，更別說普通老百姓用肉眼、憑經(jīng)驗(yàn)去斷定蘑菇有毒沒毒了?！?

    李泰輝告訴記者，坊間流傳的許多關(guān)于鑒別毒蘑菇的方法全部都是錯(cuò)誤的?！拔覀兘ㄗh市民不要采摘不明來源的野生蘑菇進(jìn)食，這樣才是最安全的?！?

     謬傳1：越是鮮艷的蘑菇就越毒，長(zhǎng)得很樸素的蘑菇通常沒事??事實(shí)上根本不是這樣，比如廣東最毒的致命白毒傘，就長(zhǎng)得很素雅。當(dāng)然，毒蠅傘長(zhǎng)得很漂亮，它確實(shí)有毒，但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是非常著名的食用菌。

    謬傳2：不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的蘑菇通常有毒??事實(shí)上也并非如此。有不少的毒蘑菇都可以生蛆，著名的豹斑毒傘常被蛞蝓攝食，廣東省微生物研究所也曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過被蟲嚙噬過的致命白毒傘。

    謬傳3：與銀器、大蒜、米飯反應(yīng)會(huì)變成黑色的蘑菇有毒??實(shí)際上蘑菇毒素不會(huì)與銀器等發(fā)生反應(yīng)。

    謬傳4：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒??這個(gè)判斷只能說是部分成立，因?yàn)橄袼扇楣?、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

    謬傳5：毒蘑菇做出的湯通常是綠色的??這種判斷也只是部分成立。蘑菇湯呈現(xiàn)綠色，是因?yàn)槎灸⒐街泻械谋容^活躍的成分容易氧化的緣故，但并不是所有的毒蘑菇做出的湯都是綠色的，而且有些綠色的蘑菇湯也不一定有毒。

    謬傳6：蘑菇的菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒??這類蘑菇有毒種類的比例確是較大，但也并非具如此特征的都有毒。許多毒菌并沒有什么特別的特征，像外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。