野生菌中毒事件頻繁專家支招如何辨別

發(fā)布時間：2010-05-14

來源：中國食用菌商務網

　　進入春夏季以來，我市一些縣區(qū)接連發(fā)生村民采食野生菌中毒事件，引起了人們的關注。那么，野生菌是如何辨別和食用？中毒后如何急救？對此，記者采訪了市食安辦有關專家。

　　辨別有毒野生菌有八招

　　市食安辦有關專家說，在我國，毒蘑菇約有180多種，其中有30多種可致人死亡。一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩，有紅斑、溝托、溝裂，有菌托、菌環(huán)，摘斷后有漿汁流來，味刺鼻等。毒菌可從幾個方面識別：

　　一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇生長在陰暗、潮濕骯臟地帶。

　　二看顏色。有毒蘑菇顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

　　三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒蘑菇的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

　　四看分泌物。將新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥等味。

　　六是測試。用蔥在蘑菇蓋上擦，如蔥變青褐色則有毒。

　　七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

　　八是化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

　　南方地區(qū)常見毒菌

　　專家介紹，南方地區(qū)常見的有毒野生菌類有不少，一是引起無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等胃腸炎中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等。二是引起精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀的有俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌等。三是引起肝、腦、心、腎等多臟器損害中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘等菌類，誤食這類毒菌后死亡率極高。

　　食用野生菌方法要得當

　　據專家介紹，首先把好采購關，采摘或選購野生菌時，應該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不熟悉的野生蘑菇不要采購，尤其是顏色鮮艷的菌類。

　　在加工烹調時，要認真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡３分鐘到５分鐘，并多翻炒幾下。同時，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種，要限食量。

　　此外，吃菌時不要喝酒，以防毒素和酒精起反應。

　　野生菌中毒的表現

　　市食安辦的專家介紹，由于不同的毒菌所含的毒素不同，所引起的中毒表現也各不相同。一般可以分為４個類型。

　　胃腸炎型。這類中毒表現較為普遍，約占80％。食用后10分鐘至2小時內出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，不發(fā)熱，重者脫水，周圍循環(huán)衰竭。

　　神經精神型。此類除了胃腸炎表現外，還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌，吃了以后會先出現頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數人還有迫害妄想，出現類似精神分裂癥的癥狀。

　　溶血型。進食毒菌6至12小時后，除有胃腸炎型表現外，還有貧血、肝腫大等癥狀。

　　多臟器損傷型。進食毒菌10至30小時后，先有胃腸炎型表現，然后出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者還伴有精神癥。

　　食用有毒菌后怎么辦

　　吃了野生菌后如感到不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀，應立即采取以下措施：一是立即撥打急救電話，及時前往醫(yī)院治療；二是立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質東西刺激其咽部，幫助嘔吐，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重；三是讓患者飲用少量鹽糖水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；四是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。