浸泡菇類的水別倒掉

發(fā)布時間：2010-04-19

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　菇類食物一向被認為是非常健康的，洪昭光教授就很推崇日常飲食中的“一葷一素一菇”。今天就來聊一聊吃菇的學(xué)問。

　　長期吃菇防腫瘤

　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事程義勇：在我看來，之所以把菇類食物看得這么重，是因為它的確挺特別。

　　像口蘑、平菇、香菇、猴頭菇等菇類，跟其他蔬菜都不大一樣，它里邊的B族維生素含量特別高，特別是核黃素、煙酸、泛酸等營養(yǎng)成分，再加上含有香菇多糖等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都能提高人體免疫力，長期吃還能起到預(yù)防腫瘤的作用。

　　像口蘑、平菇、香菇、猴頭菇等菇類不僅營養(yǎng)豐富，極易被人體吸收。它們的草酸含量都不高，因此其富含的礦物質(zhì)可以更好地被人體所吸收。而且它們的膳食纖維含量又比較小，這樣也很有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　切成丁當(dāng)調(diào)味料

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄：菇類食物這么多，有一個特點挺相似??它們嘗起來都感覺很香、很鮮，這是因為里邊含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì) 。所以，可以養(yǎng)成這樣一個習(xí)慣??把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺邊，炒菜時加一點，就當(dāng)調(diào)味料來用。

　　很多人家里都會存點干的菇類，但要注意一個方面。我做過一個實驗，浸泡菇類的水的發(fā)霉速度要比自來水快，這就說明前者含有蛋白類和糖類物質(zhì)。

　　所以，最好不要倒掉浸泡菇類的水，留著做菜或者做湯會更有營養(yǎng) ，而且更有味道。

　　別選斑點多的菇

　　空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉東莉：菇類食物這么多，大家可能會覺得很難記，其實，依據(jù)不同季節(jié)吃就好了，比如夏天我經(jīng)常會吃些金針菇，冬天時就會多吃點鮮蘑?？傊?，吃菇類食物還是盡量多樣化，做法也很多，一般可以用來搭配白菜、蘿卜或是肉末炒著吃。我一般選擇新鮮的菇類，不過這時候要注意，斑點很多的蘑菇最好別選。

　　因為菇類食物在晾曬時，表面會產(chǎn)生霉變，而如果這時候菇農(nóng)不及時處理，蘑菇就會受到污染。我們購買的干菇表面如果呈黑色，就可能是因為產(chǎn)生過霉變的緣故，您在購買的時候就要留意一下了。（劉永曉 /半島都市報）