松茸：萬菌之王大揭秘

發(fā)布時間：2010-03-25

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　1、晉升國宴：十幾年前，中國云南山民們的眼里還看不到這種相貌平平的菌菇，采菌人從不愿意花大把力氣和冒這個險去高海拔的山林里采擷數(shù)量有限的松茸，偶爾采到也是把它當作一般的菌類，平價打包兜售?？墒?，2008年北京奧運會的國宴菜單上依然有了松茸的影子??瓜盅松茸湯。

　　2、急凍保存一兩年：餐廳常吃到的那些零下三十度冰凍的鮮菌，是將簡單加工好的菌子送到冷庫后裝盤清洗，之后送進冷庫凍透，然后從托盤里移到厚泡沫箱里。箱子上會寫上菌子的名稱和屬于哪家的經(jīng)銷商，如果條件適宜，冰鮮的菌子可以保存一兩年都不會變質(zhì)。

　　3、南北松茸大不同：因為生長期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上，南方松茸與長白山松茸有較大的區(qū)別。長白山松茸顏色發(fā)白、質(zhì)地硬實、易保管，南方松茸顏色稍發(fā)黑、水分大、易腐爛變質(zhì)，香味濃郁。

　　4、萬菌之王：松茸是世界上最珍貴的天然野生藥用菌，位列松茸、靈芝、冬蟲夏草、牛肝菌這4大菌王之首。而長期的大量采收和植被破壞等原因，使松茸資源愈來愈少，已被列為國家二級瀕危保護物種。

　　5、壯陽：松茸外形與“男人那話兒”極為形似，撕下來還能保持一根一根直立絲絲狀，更成了某些男人篤信的食療圣品。日本科學(xué)家通過物質(zhì)分析和人體實驗證明，其強大補腎添精作用優(yōu)于任何生物。

　　6、松茸酒：在云南，有一種土法松茸泡酒，由松茸、蜂蜜、砂仁、棗、胡蘿卜、三股筋等用糧食酒浸泡配制而成的酒，有獨特香味和很高的營養(yǎng)價值。另外，品質(zhì)好的松茸皮下顏色呈色白，品質(zhì)差的顏色發(fā)黃。

　　7、原子彈下的幸存者：二次世界大戰(zhàn)期間，原子彈在廣島爆炸，所有生物消失殆盡，幾成廢墟。但第二年，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在這片被強大輻射的土地上，竟然長出了他們喜愛的松茸。

　　8、杜絕氣味過重的調(diào)味料：由于它本身就有一種獨特的甜鮮風味，所以在調(diào)味上一般應(yīng)少加味精、姜絲、蔥花。氣味過濃的大蒜、香菜、八角、茴香、洋蔥等也不宜配料，以免沖淡其風味。建議有新鮮松茸，直接烤熟淋日本醬油，原汁原味。

　　9、不能人工栽培：它之所以人工難以栽培，主要是因為它不是依賴基質(zhì)和土壤生活，而是在樹木的細根上長出外生菌根，并通過菌根直接吸取樹木通過光合作用產(chǎn)生的糖類。這種特殊的營養(yǎng)吸收關(guān)系，使得松茸至今無法人工栽培。

　　10、天差地遠的售價：鮮松茸價格不穩(wěn)定。中國市場上最常見的是凍品或干品。上等真空冷凍干燥松茸每公斤售價上萬元（1公斤約等于18公斤鮮松茸），一般的從每公斤100多元到400多元不等。最便宜的是松茸碎，每公斤只有幾十元。

　　11、抗癌：世界衛(wèi)生組織的有關(guān)調(diào)查表明，日本腫瘤患者的復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移比例大大低于世界其他國家，腫瘤患者的5年生存率高達80%以上。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是日本將松茸廣泛應(yīng)用于抗癌臨床的結(jié)果，此消息引起世界各國的震動。

　　12、第一選擇是樹葉：如果你是在云南森林里現(xiàn)采到個大質(zhì)量好的松茸，當?shù)厝司蜁棠阋环N土方法用大片的厚樹葉包裹起來，這種原始的保鮮方法應(yīng)急時候用很好。其他空運的新鮮松茸，多半是用干冰的方法保存，一般三天內(nèi)食用最佳，勉強一個星期。