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 秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。

    烹制材料(三人份)

    材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤腸(150克)、雞蛋(3只)、蔥花(1湯匙)

    調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)

 1：蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗凈，瀝干水備用。

 2：雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。

  3：燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝干水。

  4：旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。

 5：續(xù)添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻。

 6：加入1/5湯匙鹽調(diào)味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。

 貼士

    1、在蛋液中加入少許清水打散再下鍋拌炒，可使炒蛋吃起來嫩滑又順口。

    2、應旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液后應改小火，迅速將蛋液炒散，待其凝固迅速起鍋，否則炒蛋容易炒老，入口會不嫩滑。

    3、秀珍菇用沸水焯至變軟，再下鍋拌炒成菜，此法可去除菇類特有的草腥味。

    4、蒜蓉烤腸已有咸鮮味，因此調(diào)味時鹽不能多加，否則成菜會過咸發(fā)苦。

    5、蒜蓉烤腸片應用小火炒至香氣四溢，開大火則容易將其炒焦。