春天“飲用菌”養(yǎng)生

發(fā)布時間：2010-02-05

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

　　編輯語

　　假如倒退20年，北京的春季還是蔬菜“青黃不接”的時節(jié)，人們發(fā)些蘑菇、干菜度過這個時期。而今，這已成為過去的故事，人們的餐桌上已沒有季節(jié)的感覺。但是，春季吃些“菌類”還是有其科學道理的，本期我們邀請農(nóng)大秦詠秋老師撰寫了“春天‘食用菌’養(yǎng)生”一文，供讀者欣賞。同時，本報記者提醒您，春天基本沒有新鮮的胡蘿卜，千萬別買回用硫磺熏蒸的有害胡蘿卜。和諧的家庭、社會是我們所期盼的。春天，氣候干燥，人們?nèi)菀咨匣鸢l(fā)脾氣，“用飲食治理老婆壞脾氣”幫讀者解決這個問題。

　　營養(yǎng)學家李瑞芬教授曾告誡朋友，吃“四條腿”（豬、牛、羊）的肉不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（香菇、金針菇、蘑菇）的。菇類食品是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，也是被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。春季天氣干燥、空氣污染嚴重，別忘了???每餐一葷一素一菇。

　　食用菌是可供食用的大型真菌，我國有三百六十多種。早在6000-7000年前，我們祖先就有了食菌習慣。據(jù)最新報道，日本是亞洲最大的香菇消費國，東京、大阪等大城市居民偏愛吃香菇。因為這些城市高樓林立，日光照射不足，佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素，尤其是維生素D，對缺鈣者有益。

　　■食用菌營養(yǎng)價值被世界重視

　　目前食用菌的營養(yǎng)價值，已引起世界的高度重視。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類，食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%~83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。

　　食用菌中的VB1、VB12,含量高于肉類，草菇中Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍。香菇VD原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

　　食用菌還富含磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。

　　一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用，有利調(diào)動人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

　　■食用菌品種多，營養(yǎng)成分和含量也不相同蘑菇降壓、鎮(zhèn)咳

　　蘑菇味鮮美，多為人工培植，食用方便。中醫(yī)認為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用；蘑菇具有降血壓的功能，富含提高機體免疫力的多糖，具有增強T淋巴細胞功能，提高機體抵御各種疾病的免疫功能；蘑菇可以抑制病毒的增殖；動物實驗提示，蘑菇有鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中的毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成，其中的多糖成分，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌等有一定的效果。

　　香菇抑制腫瘤發(fā)生

　　香菇按生產(chǎn)季節(jié)分為冬菇和春菇；按品質(zhì)分為花菇、厚菇和平菇。鮮香菇并無香味，經(jīng)過清洗烘烤變成干菇后，香氣濃郁。

　　中醫(yī)認為香菇味甘，性平。可補脾胃，益中氣。主治脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力，子宮出血，子宮頸癌等。

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇營養(yǎng)豐富，干香菇中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外還含有維生素D、氧化酶以及人體所必需的18種氨基酸和粗纖維。香菇中的麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉變?yōu)榫S生素D2,可補充人體維生素D的不足；香菇的香蕈太生、丁酸能降低血脂；香菇多糖或香菇熱水提取物對肉瘤有較高的抑制率，可抑制腫瘤的發(fā)生；此外還對心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預防作用。

　猴頭菇提高免疫功能

　　猴頭菇含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等。猴頭菇有增進食欲，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提高白細胞等作用，使人體提高對疾病的免疫功能；猴頭菇能抑制腫瘤細胞DNA的合成，對小鼠肉瘤-180有抑制作用。

　　黑木耳含鐵比綠葉菜高20倍

　　黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、糖分以及鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2），煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等。每100克黑木耳中含鐵185mg，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，是一種良好的天然補血食品。黑木耳還具有抗血小板凝集、提高機體免疫功能、抑制腫瘤、清理消化道、降脂、減肥等作用。

　　■食用菌食用方法不同

　　一些常見的菌類食物，不僅營養(yǎng)豐富，而且烹調(diào)也簡便。燉雞、燒魷魚、炒肉絲等均可。但最好還是以清炒或清燉方法為主，這樣才不失蘑菇的原汁原味。

　　1.蘑菇雞丁

　　蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量

　　功效：潤肺補脾。適用：肺脾兩虛之人食之

　　2.香菇豬肉

　　香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片，豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加食鹽調(diào)味即可。

　　功效：具有滋陰潤燥，和血平肝的功效。適用：輔助治療慢性肝炎。

　　3.香菇牛肉粥

　　香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用。

　　功效：和中理氣。適用：慢性胃炎，胃痛，反胃等病癥。

　　4.黃芪猴頭菇湯