發(fā)布時間:2010-01-04
來源:中國食用菌商務網
【主料】牛肉餡200g,面粉60g。
【輔料】香菇5朵,胡蘿卜1根,白菜葉5片,姜1塊,蔥段適量。
【做法】
1、將所有材料洗凈后,白菜香菇切末,胡蘿卜去皮切末,蔥姜均勻切末,備用;
2、將牛肉餡,各種蔬菜末(除生姜末),面粉和少許鹽,向一個方向攪拌均勻,做成一口大小的丸子;
3、將1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺白糖,生姜末,80ml高湯,攪拌均勻,調成醬汁。
4、鍋中倒適量油,燒熱后放入牛肉丸,煎至顏色變黃丸子初步定型為止,中途需要翻面時可用勺子幫忙;
5、將調好的醬汁倒入鍋內,開中小火熬煮,至湯汁收完,撒上少許蔥花和胡椒粉即可。
【貼心建議】
1、我用的是超市購買的絞好的牛肉餡,如果購買的是牛肉塊,則要先剁碎,盡量碎一點,但不要碎成泥了;
2、調和丸子餡時,不必另外加水,因為白菜剁碎后會出一部分水,足夠濕潤了。丸子也可用油炸一下,定型效果會好些,我習慣用煎的;
3、高湯實在沒有,用清水代替也行,但可以再加一點蠔油增味;
4、倒入高湯后,在熬煮丸子的過程中,最好用勺子將湯汁不斷地澆在丸子面上,這樣丸子的口感會比較好。(杭州網論壇 作者:白發(fā)方丈)
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