發(fā)布時(shí)間:2009-12-14
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
吃木耳的時(shí)候總覺得泡少了不值得,泡多了又擔(dān)心隔夜之后不安全。最新研究顯示:木耳不像綠葉蔬菜,放的時(shí)間長了反而更安全。
隔夜的食物不能吃,主要有兩方面的擔(dān)心,一是怕微生物繁殖,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問題發(fā)生;二是怕亞硝酸鹽變多,增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于前一方面,把食物放在冰箱里冷藏保存,一般可以防止這種危害;而對(duì)于后者,“放冰箱”似乎不起任何作用。
由于栽培木耳時(shí),會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用,產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出,木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽,但是最近的一項(xiàng)研究指出,木耳中亞硝酸鹽的含量比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。
另外,木耳在泡發(fā)后,亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中,亞硝酸鹽會(huì)隨水流失,所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。
那么,木耳在儲(chǔ)藏過程中,亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加呢?研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):泡發(fā)24小時(shí)之后,無論是放在室溫下還是冷藏保存,亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上就會(huì)更安全。只是為避免變質(zhì)發(fā)臭,還是在冰箱里冷藏更好。(建輝/天津日?qǐng)?bào) )
編輯:XS