發(fā)布時(shí)間:2009-10-29
來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
在美國(guó),菇類(lèi)被稱為“上帝食品”,在日本被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”,在我國(guó)則位列“山珍”之一,具有高蛋白、低脂肪、搭配組成平衡、富含天然維生素及多種微量元素等特點(diǎn),而事實(shí)上,目前菇類(lèi)食品并沒(méi)有得到足夠的重視,它還不是我們食譜里的常客,應(yīng)當(dāng)把菌菇類(lèi)食物放到我們?nèi)粘o嬍丑w系當(dāng)中的重要位置,經(jīng)常食用。
聯(lián)合國(guó)提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)為:一葷一素一菇。菇類(lèi)食品主要有三個(gè)作用:第一、降血脂,可使膽固醇下降,血液黏度下降,動(dòng)脈硬化的可能性減?。坏诙?、提高免疫力,降低癌癥發(fā)生幾率,產(chǎn)生“干擾素誘生劑”,提高對(duì)病毒引起的疾病的抵抗能力,如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等。第三、菇有抗氧化作用,使細(xì)胞凋亡慢,人的衰老變慢,老年癡呆減少。
各種菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分
香菇中含有豐富的維生素A,近年來(lái)的實(shí)驗(yàn)證明,香菇還能提高機(jī)體抑制惡性腫瘤的能力,提高機(jī)體免疫力。此外,香菇中的核酸類(lèi)物質(zhì),還能降低血清及肝臟中的膽固醇,預(yù)防和治療高脂血癥,進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化和血管變脆,起到預(yù)防和治療冠心病的作用。
雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味甘,性平,無(wú)毒,具有脆、嫩、香、鮮的特點(diǎn),能益脾胃,養(yǎng)心神,增強(qiáng)人體免疫功能,養(yǎng)血潤(rùn)燥,澤膚美容。
草菇中含有大量的維生素C,每百克鮮菇中含量高達(dá)210毫克,僅次于獼猴桃和柑橘,均高于普通蔬菜和水量的含量。
金針菇中所含的蛋白質(zhì)高達(dá)13.4%,還含有18種人體必需的氨基酸,尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。賴氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶,開(kāi)發(fā)智力,因此金針菇被譽(yù)為“增智菇”。
竹蓀味鮮形美,有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽(yù)。其細(xì)嫩潔白,味甘淡,無(wú)毒,含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因含谷氨酸量很高,故被烹制成的菜肴特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素C等。經(jīng)常食之能降脂、活血、潤(rùn)膚、增白,對(duì)于女性的健美猶為適宜。
黑木耳也是菌菇類(lèi)中一種,被譽(yù)為“素中之葷”,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等,具有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效,是良好保健養(yǎng)生食品。國(guó)外醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn),黑木耳具有減少血液凝塊,降低血粘度,抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系,所以,經(jīng)常食用黑木耳有利防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病,延年益壽。
看看你適合吃什么菇
香菇:有降血壓的療效。取4-5個(gè)香菇,放在溫水中,泡一夜,第二天早上,將泡香菇的水煮沸后喝掉,可以降血壓。
平菇:適合中老年年人,可治療腰酸腿疼。
雞腿菇:適合糖尿病人服用。可以降血壓,調(diào)節(jié)血脂。糖尿病人在做肉菜時(shí),放些雞腿菇,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。
金針菇:適合兒童食用。對(duì)智力發(fā)育有好處。在金針菇的挑選上,菇身的長(zhǎng)度應(yīng)選擇15cm左右,傘餅要選擇半球形的比較好,另外在吃金針菇時(shí),最好先放到鹽水中焯一下。
猴頭菇:適合胃腸不好、哮喘病人食用。食用的注意事項(xiàng):1、吃之前要先在溫水中泡幾次,這樣可以去除其苦味。2、做猴頭菇時(shí),要盡量燉的爛一些,可以使其營(yíng)養(yǎng)充分被人體吸收。
草菇:適合任何人群??梢越獬w內(nèi)的毒素。
雙孢菇:又稱“白蘑菇”??商岣呙庖吡?、抗病毒,適合免疫力低下的人群。挑選雙孢菇時(shí),要盡量選擇孢頭是白色的,孢體沒(méi)有裂痕的。
野生蘑菇如何安全食用
野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道更為鮮美,深受人們喜愛(ài)。但有些野生蘑菇是有劇毒的,據(jù)統(tǒng)計(jì),野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5.1%,但死亡人數(shù)卻占到一半以上。因此要特別注意。
民間常用的鑒別方法是:
1、有毒的蘑菇,多半生長(zhǎng)在潮濕、不干凈的地方;無(wú)毒的蘑菇,大多生長(zhǎng)在較干凈的樹(shù)下。
2、有毒的蘑菇,多顏色鮮艷美麗;無(wú)毒的蘑菇,多半是白色、黃色或茶褐色,但也有例外,比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類(lèi)菌,就是清香可口的食用菌;而毒粉褶菌幾乎接近白色,卻有毒不可食。
3、有毒的蘑菇,不容易被小動(dòng)物啃食;無(wú)毒的蘑菇,小動(dòng)物喜歡食之,但豹斑毒傘菌雖然也生蟲(chóng)卻有劇毒。
4、有毒的蘑菇,變質(zhì)或受損后,容易改變顏色;無(wú)毒的蘑菇,變質(zhì)或受損后,一般不變色,但白毒散是個(gè)例外。
5、有毒的蘑菇,用水浸泡之后,水像牛奶一樣混濁;無(wú)毒的蘑菇,浸泡之后,水仍然很清。
6、有毒的蘑菇,有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道;無(wú)毒蘑菇則無(wú)味。
以上各條要綜合來(lái)看,不能根據(jù)一條就判定有毒或無(wú)毒。不過(guò)就算是專(zhuān)業(yè)人員也很難保證辨別準(zhǔn)確無(wú)誤,普通人就更無(wú)容易做到了。因此任何經(jīng)驗(yàn)都不值得您冒險(xiǎn)自己采摘,購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇也應(yīng)盡量到有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的大型超市、商場(chǎng),不熟悉的野生蘑菇不要采購(gòu)。在加工烹調(diào)時(shí),要認(rèn)真挑選、清洗野生菌,煮熟炒透后再吃。一般要用開(kāi)水泡3分鐘到5分鐘,并多翻炒幾下。
有些人貪戀野生菌的鮮美可口,一次吃很多,安全的方法是不要吃得品種太雜,最好每次只吃一種,還要限量,不要連續(xù)幾頓都吃。另外,食用野生菌時(shí)最好別喝酒,因?yàn)樵诰凭饔孟?,有些毒素?huì)反應(yīng)加重。
在食用野生蘑菇后,如果有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀,就要大量飲溫開(kāi)水或淡鹽水,把手指伸進(jìn)咽部催吐,并盡快到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。(紅魚(yú)之吻1的百度空間)
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