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    原料：鮮香菇500克 雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：

　　料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4湯匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭?/P>

　　2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。

　　3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。

　　4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**這道菜，非常下飯，也很適合帶飯，因?yàn)槭Ｏ碌牟思訜岷笠廊缓贸?，或者說更好吃。

　　**用鮮香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留學(xué)生們）買不到鮮香菇，就用干的吧。但做法要特別注意：

　　干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（不能有硬芯）后，用清水沖干凈，不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分，在切的時(shí)候，也要盡量保持不要把水分?jǐn)D干，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拼。

　　**雞蛋中加入料酒，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點(diǎn)點(diǎn)水，可以使雞蛋炒出來后的口感，更加蓬松和軟嫩。

　　**步驟（3）中，在翻炒過程中香菇自身會(huì)出很多湯，因此在整個(gè)炒制過程中不要加水。如果你用泡發(fā)的干香菇炒這道菜，可以適當(dāng)?shù)募右恍┧?/P>

　　**炒好的雞蛋一定要在最后放，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的咸度。出鍋前淋入一點(diǎn)香油會(huì)讓這道菜味道更香，當(dāng)然，不放也可以。（美食街）

編輯：XS