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    蘑菇火鍋“鮮”字當(dāng)?shù)?/h2>

    發(fā)布時(shí)間:2009-09-19

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

      看看哈爾濱的餐館類型就可以發(fā)現(xiàn),近年來,“菌”歌嘹亮,菌類火鍋、野生菌餐館遍地開花,食用菌開始在哈爾濱人的餐桌上扮演重要角色。民間有“春吃鮮花夏吃果,秋食野菌冬喝湯”一說。立秋后,深山的野菌吸取山野林木之氣、百花野草之香,飽含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素,如今,熱騰騰的野菌鮮湯最受歡迎,而菌類食材的價(jià)格也跟著水漲船高。

      吃菌不在名貴靠堅(jiān)持

      時(shí)下,都市人提倡新素食主義,尤其是那些時(shí)尚美女們,一邊賣力地做著瑜伽,一邊絞盡腦汁地為自己搭配營養(yǎng)三餐。新素食主義,并非要承襲傳統(tǒng)意義上的戒葷,只是更加講究營養(yǎng)的均衡,享受天然的食物,從飲食中吃出健康來。最近,那些注重生活品質(zhì)的美食家們又提出了一個(gè)吃野生山菌的主張,既要有比大魚大肉更健康的元素,又要符合大眾的消費(fèi)水準(zhǔn),于是,蘑菇火鍋在城市里風(fēng)行起來了。

      蘑菇火鍋的特點(diǎn)就是“鮮”得有一套。由野生菌類當(dāng)主菜的火鍋,采用烏雞、老鴨、甲魚等任意一種作為底料,用二十余種野生食用菌精心烹制出風(fēng)味獨(dú)特、鮮美無比的山珍原湯,蘑菇的鮮美就是通過這一鍋湯底凸顯的。

      吃蘑菇之前定要先品幾碗清鮮潤補(bǔ)的原湯。蘑菇火鍋的湯很講究,叫“三道湯”,頭道湯是涮鍋一開,先喝菌湯;然后把烏雞撈出切成塊放入涮鍋內(nèi),等到二次開鍋,在碗里加一點(diǎn)香蔥,喝二道湯;第三道湯是將各種菌類涮過后,在碗內(nèi)加香蔥、香菜,放入滾燙的湯汁而成。三道湯過后,陸續(xù)投入各種鮮蘑菇,佐之以山珍菌酒,就可以大飽口福了。野山菌入鍋后久煮不爛,食后齒頰留香,口感清爽柔滑,個(gè)中鮮美滋味自不必細(xì)說。還可以涮一些肉片和蔬菜,最后,品嘗一下蘑菇餃子和包子,也很鮮呢。

      吃菌風(fēng)從六年前開刮

      “昨天賣了50斤松茸,一麻袋!”在哈爾濱市一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大廳,徐大姐指著一袋袋菌類告訴記者,做菌類生意這么多年來,這兩三年的生意特別好,市民的養(yǎng)生意識(shí)提高了,哈爾濱人愛吃海鮮的同時(shí),餐桌上也少不了菌類,不光吃熟悉的品種,還愛嘗鮮。松茸、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌這些昂貴品種的銷量比以前成倍增加?!昂玫乃扇咨锨г唤铮胀ǖ?20元到150元一斤,羊肚菌也有1200元一斤。消費(fèi)昂貴菌類的,有很多腫瘤患者家屬和常年對(duì)著電腦工作的白領(lǐng)?!?/P>

      有關(guān)專家告訴記者,食用菌的種類主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等,具有較高的食用價(jià)值,它含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪,以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,同時(shí)還具有較高的食療價(jià)值,可以調(diào)節(jié)免疫功能、降低膽固醇和血糖、清熱解毒、保肝潤肺。這股“黑色旋風(fēng)”悄然襲向哈爾濱人的餐桌是在最近六七年,著名營養(yǎng)學(xué)家洪昭光、齊伯力等都推崇菌類,而聯(lián)合國糧農(nóng)組織也提出“一葷一素一菇”,哈爾濱從此開始興起吃菌類之風(fēng),無論是市民平凡的一日三餐,還是上點(diǎn)檔次的宴請(qǐng),都少不了有一道菌類菜。

      千元一斤的金貴貨火了

      目前菌類的消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭俏”的趨勢(shì),一是花菇、草菇、香菇、傘菇、木耳等中低檔菌類的用量明顯加大,二是羊肚菌、牛肝菌、松茸等每500克售價(jià)上千元的昂貴菌類頻頻被端上餐桌,成為菌類中的新貴。

      拿松茸來說,吃松茸之風(fēng)是從日本刮起來的。松茸是一種奇缺的菌類植物,在我國也只在幾個(gè)省內(nèi)有小范圍的分布,不僅可以抗輻射、養(yǎng)顏,還有顯著的防癌功效,在降糖和抗癌方面,都在其他菌類之上,是野生蘑菇之王。松茸的肉質(zhì)厚嫩,味甜鮮美,有特殊的香味,是其他菌菇類無法與之相比的。

      竹蓀也是近年來崛起的菌類新貴,它是野生在竹類根部上面的一種食用菌,哈爾濱人吃火鍋時(shí)愛涮竹蓀,它的獨(dú)特之處在于解油膩助消化的作用,還可以減輕高血壓、高膽固醇、高血脂及心、腦血管疾病等癥狀,增強(qiáng)糖尿病患者的免疫力。

      菌類新貴中的羊肚菌、牛肝菌比普通的菌類含有的微量元素更多。羊肚菌的有機(jī)鍺含量較高,具有增強(qiáng)人體免疫力的功效,其中含有鉀、磷的含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍,鐵的含量是香菇的31倍。而牛肝菌是一種世界性著名食用菌,它的各方面營養(yǎng)價(jià)值是菌類中最全面的。但這兩種野生菌,一般在餐館食用比較安全,因?yàn)樗鼈冇钟小熬愔械暮与唷敝Q,保存或烹調(diào)不好,可能發(fā)生中毒事件。(哈爾濱日?qǐng)?bào))

     

    編輯:XS

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