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    本網(wǎng)訊（記者劉暢）常與油鹽柴米打交道的主婦們都知道，食物的營養(yǎng)很講究，吃“四條腿”（豬、牛、羊）的肉不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（香菇、金針菇等）的。可以說，菌類食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。

　　據(jù)參加過中國食用菌協(xié)會和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的國際食用菌烹飪大賽的酒店廚師們介紹，菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，同時認(rèn)為最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。這些菜肴老少皆益，很受顧客青睞。

　　我國營養(yǎng)學(xué)家洪紹光教授認(rèn)為，現(xiàn)代人注意飲食的健康和營養(yǎng)豐富，菌類則在各方面符合了現(xiàn)代人的飲食要求。據(jù)其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。

　　中醫(yī)認(rèn)為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。　　一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用，有利于調(diào)動人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生，多吃菌類可增人體免疫力。

編輯：LQ