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    吃菌不在名貴靠堅(jiān)持

    發(fā)布時(shí)間:2009-08-25

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        看看大連街的餐館類型就可以發(fā)現(xiàn),近年來,“菌”歌嘹亮,菌類火鍋、野生菌餐館遍地開花,食用菌開始在大連人的餐桌上扮演重要角色。民間有“春吃鮮花夏吃果,秋食野菌冬喝湯”一說。立秋后,深山的野菌吸取山野林木之氣、百花野草之香,飽含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素,如今,熱騰騰的野菌鮮湯最受歡迎,而菌類食材的價(jià)格也跟著水漲船高。

      吃菌風(fēng)從六年前開刮

       “昨天賣了50斤松茸,一麻袋!”在大連長(zhǎng)興市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)大廳,徐秀芬大姐指著一袋袋菌類告訴記者,做菌類生意這么多年來,這兩三年的生意特別好,市民的養(yǎng)生意識(shí)提高了,大連人愛吃海鮮的同時(shí),餐桌上也少不了菌類,不光吃熟悉的品種,還愛嘗鮮。松茸、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌這些昂貴品種的銷量比從前成倍增加。“好的松茸上千元一斤,普通的120元到150元一斤,羊肚菌也有1200元一斤。消費(fèi)昂貴菌類的,有很多腫瘤患者家屬和常年對(duì)著電腦工作的白領(lǐng)?!?

      中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事劉永昶告訴記者,食用菌的種類主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等,具有較高的食用價(jià)值,它含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪,以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,同時(shí)還具有較高的食療價(jià)值,可以調(diào)節(jié)免疫功能、降低膽固醇和血糖、清熱解毒、保肝潤(rùn)肺。這股“黑色旋風(fēng)”悄然襲向大連人的餐桌是在最近六七年,著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家洪昭光、齊伯力等都推崇菌類,而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也提出“一葷一素一菇”,大連從此開始興起吃菌類之風(fēng),無論是市民平凡的一日三餐,還是上點(diǎn)檔次的宴請(qǐng),都少不了有一道菌類菜。大連市擁有具有一定規(guī)模的食用菌種植及開發(fā)單位近50家,莊河的滑子蘑全國(guó)聞名。

      千元一斤的金貴貨火了

      目前菌類的消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭俏”的趨勢(shì),一是花菇、草菇、香菇、傘菇、木耳等中低檔菌類的用量明顯加大,二是羊肚菌、牛肝菌、松茸等每500克售價(jià)上千元的昂貴菌類頻頻被端上餐桌,成為菌類中的新貴。

      拿松茸來說,吃松茸之風(fēng)是從日本刮起來的。松茸是一種奇缺的菌類植物,在我國(guó)也只在幾個(gè)省內(nèi)有小范圍的分布,不僅可以抗輻射、養(yǎng)顏,還有顯著的防癌功效,在降糖和抗癌方面,都在其他菌類之上,是野生蘑菇之王。松茸的肉質(zhì)厚嫩,味甜鮮美,有特殊的香味,是其他菌菇類無法與之相比的。

      竹蓀也是近年來崛起的菌類新貴,它是野生在竹類根部上面的一種食用菌,大連人吃火鍋時(shí)愛涮竹蓀,它的獨(dú)特之處在于解油膩助消化的作用,還可以減輕高血壓、高膽固醇、高血脂及心、腦血管疾病等癥狀,增強(qiáng)糖尿病患者的免疫力。

      菌類新貴中的羊肚菌、牛肝菌比普通的菌類含有的微量元素更多。羊肚菌的有機(jī)鍺含量較高,具有增強(qiáng)人體免疫力的功效,其中含有鉀、磷的含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍,鐵的含量是香菇的31倍。而牛肝菌是一種世界性著名食用菌,它的各方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是菌類中最全面的。但這兩種野生菌,一般在餐館食用比較安全,因?yàn)樗鼈冇钟小熬愔械暮与唷敝Q,保存或烹調(diào)不好,可能發(fā)生中毒事件。

     

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