美食廚房：金針菇煎餅(組圖)

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　煎餅是韓國的常見小吃，其做法簡單，葷素皆宜，可在煎餅中放入泡菜、韭菜或金針菇，也可加入牛肉或海鮮來做成煎餅。今天陳欣做的韓式煎餅簡單易做，是將金針菇與蛋液一同煎制成餅，吃時(shí)煎餅蛋香四溢，金針菇鮮美嫩滑，味道一級棒！

金針菇煎餅

　　烹制材料(三人份)

　　材料：金針菇(50克)、紅蘿卜泥(2湯匙)、香菜末(1湯匙)、雞蛋(4只)、玉米粉(1杯)

　　調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

第一步
1、洗凈金針菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗凈切成細(xì)末。

第二步
2、紅蘿卜去皮后，磨制成泥狀備用。

第三步
3、雞蛋打入碗內(nèi)，加入2湯匙紅蘿卜泥、1湯匙香菜末和1/3湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。

第四步
4、將適量金針菇放入玉米粉中，均勻地裹上一層玉米粉。

第五步
5、旺火熱干鍋，倒入5湯匙油燒熱，倒入一半蛋液兜鍋攤勻，改小火后夾入適量金針菇。

第六步
6、待蛋液底部凝固，翻面煎至金針菇變軟，盛起瀝干油；將剩下的蛋液煎成蛋餅即可。

　　廚神貼士：
　　1、要讓煎餅口感更細(xì)膩，應(yīng)將紅蘿卜磨制成泥，放入蛋液中拌勻再下鍋煎制成餅。
　　2、金針菇洗凈后，應(yīng)瀝干水再裹上玉米粉，未瀝干水的金針菇容易沾上過多玉米粉，會使煎餅太厚身難煎透，吃時(shí)還會淡而無味。
　　3、蛋液倒下鍋后，不可太快放入金針菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金針菇，然后再翻面煎至金針菇變軟即成。
　　4、煎制蛋餅要掌握的技巧：旺火熱干鍋，將油燒熱后，倒入蛋液快速兜勻，待蛋液底部稍微凝固，改小火輕鏟起其底部，再放入金針菇翻面煎熟。

編輯：皮皮