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                菌類食品的鑒別方法

                發(fā)布時(shí)間:2009-08-19

                  來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

                 1.蘑菇

                  優(yōu)質(zhì):傘面呈白色,潔凈無(wú)泥沙粘嵌痕跡,菌褶呈淡黃色,緊密均勻,肉質(zhì)厚,大小基本一致,蓋面突起,菌傘完整內(nèi)卷,菌柄短而粗壯,手感硬實(shí),嗅之清香味濃郁。

                  劣質(zhì):傘面呈灰白色,紋絲較稀,菌褶灰褐色,若傘面為灰褐色或黑褐色質(zhì)地最差,肉質(zhì)薄,手感軟,口味差,香氣不純,有雜草氣味。

                  2.香菇

                  優(yōu)質(zhì):黃褐色或黑褐色,傘面有微霜,個(gè)兒大均勻,菇身圓整,菇柄短粗,菇褶緊密細(xì)白,肉厚,干燥,香味濃郁,無(wú)焦味,少碎屑。

                  劣質(zhì):呈黑色或或黃色,菇身薄,發(fā)潮,松軟,有白色霉花,香味差。

                  3.黑木耳

                  優(yōu)質(zhì):朵面烏黑、有光澤,朵背呈灰白色或暗灰色,朵形大而均勻,耳瓣舒展,體輕,呈半透明狀,有彈性,清香氣,1?可發(fā)5?左右(5倍)。

                  劣質(zhì):淺黑色或灰褐色,朵形小而不均,耳瓣卷曲,體重,無(wú)彈性,手感柔軟。假黑木耳為棕褐色,有白色附著物,質(zhì)地發(fā)酥,易潮、帶粘性,組織紋理不清,有甜、苦、咸異味。吸水量5?小于50ml,一般滲入硫酸鎂等可用化學(xué)方法鑒別。可取其1~2 ml濾液,加鎂試劑2~3滴,加6倍當(dāng)量NaOH,生成藍(lán)色則證明有鎂離子MG++存在。

                 

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