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　食鹽保鮮  新采收的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6％的鹽水中約10分鐘，撈出瀝干并裝入塑料袋內(nèi)貯藏，能保鮮5－8天。

　　米湯膜保鮮  在米湯中加入1％純堿或5％小蘇打，攪拌均勻，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處晾干，這時蘑菇表面會形成一層米湯薄膜，能隔絕空氣，蘑菇一般可保鮮2－3天。

　　 抗壞血酸液保鮮  對剛采收的金針菇、香菇、草菇等噴灑0.1％的抗壞血酸液，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，可保鮮3－5天。

　　 氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮  用0.2％氯化鈉加0.1％氯化鈣制成混合液，浸泡剛采收的鮮菇，并在其上加蓋竹簾，竹簾上壓一重物使菌體浸在液面下，30分鐘后取出。處理后的蘑菇在15－25℃下可保鮮5天左右，在5－10℃下可保鮮10天左右。

　　麥飯石保鮮  將新鮮草菇裝入塑料盒中，用麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下的低溫環(huán)境里貯藏，保鮮期可達70天，其氨基酸含量與鮮菇無明顯差別，且色澤、口感好。