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　　夏末秋初，陰霾潮熱，正是各種菌類生長旺盛的時(shí)節(jié)。近一段時(shí)間，因食用野生蘑菇引起中毒，甚至死亡的事件在媒體上時(shí)有報(bào)道。北京食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事向華教授提示大家：野生蘑菇別隨便吃。

　　蘑菇具有保健功能

　　向教授說，蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值也非常高：高蛋白、低脂肪，并含有多糖、氨基酸、維生素和微量元素，讓它成為當(dāng)之無愧的健康食品。

　　此外，蘑菇還具有很強(qiáng)的保健功能。向教授介紹，草菇含大量維生素C，有降低血壓及血液中膽固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心臟病人的免疫力；金針菇又稱智慧菇，它含有的精氨酸和賴氨酸可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育；猴頭菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且特別容易被人體吸收，是肝病和胃病病人不錯(cuò)的食療選擇。

　　顏色鮮艷不一定有毒

　　很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。

　　至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)(菌柄上部的環(huán)狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識(shí)別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。

　　據(jù)向教授介紹，人食用毒蘑菇后一般1?2小時(shí)即出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、出現(xiàn)幻覺等?！八?，消費(fèi)者不要自行采摘、食用野生蘑菇，購買時(shí)應(yīng)盡量挑選來路可靠的栽培蘑菇?！毕蚪淌谡f，“吃了蘑菇一旦有不良反應(yīng)，要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進(jìn)咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時(shí)到醫(yī)院治療?！?

　　煲湯味道最鮮美

　　在蘑菇的做法上，向教授推薦，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；但草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。

　　向教授最后提醒大家，為了盡量減少中毒的幾率，吃蘑菇時(shí)最好別喝酒，因?yàn)橛行┒舅厝谟诰凭?，?huì)加重中毒癥狀。