專家提醒野生蘑菇最好少采是否有毒難分辨

發(fā)布時間：2009-08-19

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　夏末秋初，陰霾潮熱，正是各種菌類生長旺盛的時節(jié)。近一段時間，因食用野生蘑菇引起中毒，甚至死亡的事件在媒體上時有報道。北京食用菌協(xié)會常務(wù)理事向華教授提示大家：野生蘑菇別隨便吃。

　　蘑菇具有保健功能

　　向教授說，蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養(yǎng)價值也非常高：高蛋白、低脂肪，并含有多糖、氨基酸、維生素和微量元素，讓它成為當之無愧的健康食品。

　　此外，蘑菇還具有很強的保健功能。向教授介紹，草菇含大量維生素C，有降低血壓及血液中膽固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心臟病人的免疫力；金針菇又稱智慧菇，它含有的精氨酸和賴氨酸可以促進孩子大腦和骨骼的發(fā)育；猴頭菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且特別容易被人體吸收，是肝病和胃病病人不錯的食療選擇。

　　顏色鮮艷不一定有毒

　　很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。

　　至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)(菌柄上部的環(huán)狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。

　　據(jù)向教授介紹，人食用毒蘑菇后一般1?2小時即出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、出現(xiàn)幻覺等?！八裕M者不要自行采摘、食用野生蘑菇，購買時應(yīng)盡量挑選來路可靠的栽培蘑菇?！毕蚪淌谡f，“吃了蘑菇一旦有不良反應(yīng)，要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時到醫(yī)院治療?！?

　　煲湯味道最鮮美

　　在蘑菇的做法上，向教授推薦，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；但草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。

　　向教授最后提醒大家，為了盡量減少中毒的幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因為有些毒素融于酒精，會加重中毒癥狀。