毒蘑菇中毒及預防

發(fā)布時間：2009-08-19

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

　　蘑菇也稱蕈類，屬真菌植物，其味道好、營養(yǎng)高，是我國城鄉(xiāng)廣大群眾經(jīng)常食用的植物性食物。有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起中毒甚至死亡，稱為毒蘑菇中毒。我國有毒蘑菇約100種，據(jù)資料記載可致人死亡的至少有10種，它們是褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈。由于毒蘑菇與可食用蘑菇外形相似，極易發(fā)生誤食中毒。近十幾年來，我市共發(fā)生毒蘑菇中毒24起，造成100多人中毒，其中死亡3人，病死率為2.6％。

　　毒蘑菇中毒多發(fā)生在高溫多雨的夏秋季節(jié)，呈散發(fā)性，大多由于個人或家庭采集野生的毒蘑菇，缺乏識別經(jīng)驗而誤食中毒。毒蘑菇中的毒素比較復雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于幾種毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同各異。毒蘑菇毒素性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調(diào)加工或者把毒蘑菇曬干，都不能把毒素去掉，成人進食50克極毒蘑菇可致中毒死亡。

　　毒蘑菇中毒潛伏期為2-24小時，有的僅10分鐘，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，一般早期中毒表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，繼而進入無明顯癥狀的假愈期，輕、中度中毒病人由此可進入恢復期；重度中毒病人則進入肝腎損害期，出現(xiàn)煩躁不安、嗜睡、昏迷、水腫、少尿、尿閉等，甚至出現(xiàn)呼吸衰竭、心力衰竭而死亡。目前，對毒蘑菇中毒尚無特殊療法，故病死率較高。

　　當前，氣溫高、雨水多，是毒蘑菇生長旺季和采摘季節(jié)，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)。為預防毒蘑菇中毒，對不認識的野蘑菇或?qū)κ欠裼卸景盐詹淮蟮囊澳⒐?，不要貿(mào)然采摘食用；對過于幼小或過于老熟或過于鮮艷或已霉爛的野蘑菇，不宜采食；對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用；烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。有些毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。一旦發(fā)生誤食毒蘑菇中毒，應立即先采用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理，并盡快送醫(yī)院救治，同時向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所和疾病預防控制中心(原衛(wèi)生防疫站)報告。