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　　有人把干木耳 、干黃花用開(kāi)水泡，泡開(kāi)了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感也不好，毛病就在于不能用開(kāi)水泡。其道理如下：木耳干制后，組織細(xì)胞癟塌，質(zhì)地變得硬干，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要時(shí)間。若用熱水急發(fā)，時(shí)間短，吸水不足，水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂，無(wú)法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但不會(huì)出現(xiàn)以上毛病，口感甚好。而黃花則要用溫水發(fā)制，若用冷水發(fā)制，香味不易激出，以溫水泡為宜。(余川)