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任何事物都有它的規(guī)律性，飲食也不例外?？茖W(xué)、合理飲食原則是什么呢?中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任趙霸醫(yī)師的觀點(diǎn)：

（1）  要想身體好，吃飯不過(guò)飽

溫飽型的伙食現(xiàn)早已過(guò)去，現(xiàn)在我們我們已經(jīng)進(jìn)入了享樂(lè)型、健康型、營(yíng)養(yǎng)型飲食。飲食時(shí)因飯菜的熱量和加熱后的溫度使人體循環(huán)加快，胃部、食管等不為充血。古人講，爽口之物，多食必傷身。這時(shí)需要把握住自己，遲到八成飽即可。還有饑餓感、食欲沒(méi)得到滿足時(shí)，吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)湯、羹或飲料來(lái)補(bǔ)充，盡量給胃讓出消化的空間，減輕消化道的壓力，保證健康長(zhǎng)壽。

（2）  一日三餐鮮，賽過(guò)活神仙

一日三餐及時(shí)吃飯，對(duì)保證身體健康十分重要。我們常見(jiàn)到城市居民有不吃早飯的習(xí)慣，這樣很不好。例如，一個(gè)人晚飯是昨天下午6點(diǎn)到七點(diǎn)吃的，而到第二天早晨六點(diǎn)到七點(diǎn)已經(jīng)消化了12個(gè)小時(shí)，身體急需營(yíng)養(yǎng)素的增加，而我們懶一會(huì)兒，不起床做早飯，這樣長(zhǎng)期下去對(duì)身體百害而無(wú)一利。

（3） 欲得長(zhǎng)壽經(jīng)，腸道要常清

城市居民平時(shí)常有葷腥，甚至頓頓見(jiàn)油膩，這些酸性食物代謝后產(chǎn)生有毒物物質(zhì)較多。而生活節(jié)奏的加快，使得排便規(guī)律被干擾，便秘者日眾。要減少“腸毒”滯留與吸收，一是葷腥油膩要適量，多吃新鮮水果蔬菜以及蜂蜜、核桃、芝麻等堿性、潤(rùn)腸之物；二是養(yǎng)成規(guī)律排便習(xí)慣，提倡早晚兩次排便。有醫(yī)家提出：“欲長(zhǎng)壽，飲水加大黃”。清晨飲一杯清水（約250毫升）后慢跑，使清水在胃腸中晃動(dòng)，以洗刷腸胃；同時(shí)，常用大黃少許代茶飲，潤(rùn)腸緩瀉，促成一天兩次排便。

除了規(guī)律排便，多吃些具有清腸、解毒的食物也是排廢的主要方法。常見(jiàn)的食物初蔬菜、水果以外，還有海帶、綠豆、黑木耳、動(dòng)物血（血豆腐）、胡蘿卜、香蕉、銀耳、西瓜等。

（4） 體健精神爽，重視腦營(yíng)養(yǎng)

精力充沛，反應(yīng)靈敏是健康的標(biāo)志。而老年癡呆癥、腦神經(jīng)衰弱是不健康的表現(xiàn)。

益智食同時(shí)含有人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素。事實(shí)證明，長(zhǎng)期?入益智膳食，不但能改變?nèi)頎I(yíng)養(yǎng)狀況，改善性情，還可以提高智商。能添精補(bǔ)腦的食物有：核桃，其形似大腦，是著名的象形藥食；黑芝麻養(yǎng)肝血、滋腎陰、益腦髓，芝麻內(nèi)含豐富的油脂和芝麻素、芝麻油酚；富有卵磷脂的大豆等食物都具有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞的作用。

魚(yú)腦、水產(chǎn)品，特別是新鮮海水產(chǎn)品中的卵磷脂含量較高，多吃有助于健腦。我們常見(jiàn)的魚(yú)頭豆腐湯、魚(yú)頭沙鍋等都是這方面的食療效果。

（5） 食不可無(wú)綠，蔬菜是大補(bǔ)

綠色蔬菜中的維生素、干擾素誘生劑等都有“怕熱”的缺點(diǎn)，高溫烹調(diào)會(huì)使其遭到破壞，最后吃新鮮蔬菜，能生吃者最好生吃。

蔬菜是預(yù)防文明病的良藥。近年來(lái)大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)不少人飲食結(jié)構(gòu)“西化”，蔬菜消費(fèi)量明顯下降，正是這一原因，引起“文明病”的泛濫。

蔬菜和水果是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的只要來(lái)源，根據(jù)條件以多食為好（推薦每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜500克左右）。不同品種的蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素不同，因此蔬菜品種以多為好，而且一定要選擇各種深顏色的蔬菜，同時(shí)對(duì)豆莢類(lèi)蔬菜還應(yīng)予特殊的關(guān)注，因?yàn)樗粌H含有維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)還含有較多的植物蛋白，每星期可多吃幾次，每日攝取新鮮水果100－200克。

蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源。膳食纖維是平衡結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一，膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜和谷物。中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中纖維量較高，每天攝取量與美國(guó)國(guó)家癌癥研究院的推薦量相近。富含纖維素的食品有蔬菜、燕麥、種子膠、海藻膠、大豆、玉米、豌豆、桃子、甜菜等。

食用蔬菜要掌握3項(xiàng)原則：a先洗后切，保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失；b去生即可，不能大火長(zhǎng)時(shí)間的煮沸而破壞其營(yíng)養(yǎng)素；c衛(wèi)生干凈，對(duì)生吃的蔬菜一定要先洗凈或剝皮后再吃，防止病從口入。

（6） 五果當(dāng)為助，自消化養(yǎng)皮膚

水果不能代替蔬菜。水果的營(yíng)養(yǎng)低于蔬菜，其膳食纖維的量與蔬菜相比也少的多，每天應(yīng)該吃500克蔬菜。

蘋(píng)果是心臟病病人的健康水果，因?yàn)樗缓柡椭尽⒛懝檀己外c。經(jīng)研究表明，由于它含的纖維素是有較高溶解的纖維，因而它能保持人類(lèi)心血管系統(tǒng)的健康。吃蘋(píng)果還可以降低感冒率，所以有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱為“全方位的健康水果”??實(shí)際上，也可稱為“全科醫(yī)生”。專家建議：每天吃2－3個(gè)蘋(píng)果就足以達(dá)到上述健康的益處。男性吃蘋(píng)果的數(shù)量應(yīng)多于女性，蘋(píng)果降膽固醇作用在女性身上顯得更明顯。男性要保持自己的心血管，每天建議吃1－2個(gè)蘋(píng)果。

（7） 粗茶淡飯香，青菜豆腐美

兩個(gè)雞蛋，一把豆，250克香菜，200克肉是某位名人的養(yǎng)生之道、飲食保健秘訣。

粗茶淡飯，青菜豆腐保平安，合理搭配膳食，能夠促進(jìn)體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素保持動(dòng)態(tài)平衡，這樣人才能健康長(zhǎng)壽。最普通、最人的傳統(tǒng)食物叫“和渣”??即將黃豆泡發(fā)后于石磨中磨碎，連水放入鍋中，與切碎的蘿卜葉、白菜葉等蔬菜一起煮，加電鹽當(dāng)飯吃。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)豆類(lèi)發(fā)酵食品的食療保健作用，如豆鼓可以健胃解毒，現(xiàn)代研究已經(jīng)證明豆鼓中含有豐富的尿激酶，可以預(yù)防血栓形成。

（8） 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)經(jīng)濟(jì)幸福

千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)不如食補(bǔ)，父愛(ài)母愛(ài)不如自愛(ài)。食物中的食療食補(bǔ)作用、效果早已被人們所廣泛認(rèn)識(shí)。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不老醫(yī)生開(kāi)藥方”蘿卜具有防病、治病的功效。近年來(lái)科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)細(xì)嚼、生吃蘿卜還可以促進(jìn)具有抗癌癥作用的干擾素合成。

需要注意的是，生吃蘿卜半小時(shí)內(nèi)最后不要吃其他食物，以防止有效成分被稀釋，一般每日或隔日吃100－150克即可。

此外，蘿卜有消食、降氣之功，對(duì)氣管炎和咳嗽有療效，所含木質(zhì)素和辛辣物質(zhì)有防癌癥的功效，且富含維生素C。蘿卜能通便，抗菌、防膽固醇，還可以預(yù)防高血壓和冠心病。蘿卜中含蘿卜酸，吃生蘿卜絲加白糖具有戒煙的作用。除蘿卜之外，其他食物中的食療作用也不能忽視。

（9） 豆類(lèi)蛋白高，養(yǎng)生效果妙

寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。大豆富含蛋白質(zhì)40％、脂肪20％左右，被譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”是古今公認(rèn)的食療佳品。

豆類(lèi)食品：黃豆：具有養(yǎng)氣養(yǎng)血、消熱解毒、健脾生乳、利水消積、潤(rùn)躁消水、排膿消腫、通便定通等特點(diǎn)，且不存在任何不良反應(yīng)。黑豆，含蛋白質(zhì)36％，脂肪16％，且主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95％，有降低血固醇的作用；綠豆，清熱解毒、利尿消腫、明目降壓，其功效比是各種食用豆類(lèi)中最高的，而且氨基酸種類(lèi)齊全，含量比一般動(dòng)物性食品還高，綠豆還可促進(jìn)機(jī)體吞噬細(xì)胞數(shù)量增加或吞噬功能增強(qiáng)等作用，長(zhǎng)期食用可以減肥養(yǎng)顏，增強(qiáng)人體細(xì)胞活性，促進(jìn)人體新陳代謝，也可以預(yù)防心血管等疾病的發(fā)生。赤小豆，利水除濕，和血排膿，消腫解毒等。

豆莢類(lèi)蔬菜：豆莢類(lèi)蔬菜包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、刀豆、蠶豆等。豆莢類(lèi)蔬菜蛋白質(zhì)含量較高，所含氨基酸對(duì)于谷物，賴氨酸含量與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，鈣、磷、鐵的含量也高于其他蔬菜。

此外，大豆中除了含有以上有效營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有對(duì)人體有害的色角素、皂素、血紅蛋白抑制酶，這些元素高溫加熱后很快能分解或發(fā)揮。因此，豆腐制品一定要高溫加熱后再食用。

（10）           食用菌類(lèi)多，飲食要開(kāi)拓

四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。顯然，吃飛禽要比吃走獸對(duì)人類(lèi)的健康更有益處。四條腿的指豬、羊等畜類(lèi)，由于其肉色紅，有利于血紅蛋白的形成，但其中膽固醇含量較高，多食對(duì)人體的健康有一定的影響。兩條腿的的雞、鴨、鵝等禽類(lèi)，肉色較淺，所含脂肪少且多為不飽和酸喝脂肪酸，有利于降低血脂，防治心腦血管疾病。所謂一條腿的就是指魚(yú)類(lèi)和食用菌類(lèi)食品。魚(yú)類(lèi)含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，肌肉顏色白，纖維短，肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化吸收，它是動(dòng)物性食物中吸收率最高的。香菇、蘑菇一條腿，象一把小傘，熱能低，不僅是植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，還富含多種微營(yíng)養(yǎng)素，木耳、銀耳都屬于這類(lèi)食物，它除了給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)外，還可以攜帶人體中的毒素排斥體外。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，食用豬羊不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用菌和蘑菇。

食用菌的價(jià)值不言而喻，但在北方大部分地區(qū)還沒(méi)被人們所認(rèn)識(shí)，主要是食用的方法不當(dāng)。食用菌產(chǎn)品應(yīng)注意兩點(diǎn)：第一，干菇，發(fā)脹后將水?dāng)D干再烹調(diào)；第二是鮮菇用蔥、姜、鹽水煮沸，弄一下效果更好。

靈芝是菌中之王，它的價(jià)值適用范圍很廣泛，食用方法也很簡(jiǎn)單：靈芝孢子粉象沖茶那樣沖服即可；靈芝可以燉肉、燉湯，燉3次以上可撈出，略帶苦味。