膳食黃金線

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　宇宙萬(wàn)物在發(fā)生，發(fā)展中有一個(gè)奇妙的數(shù)字比?0.618，古希臘美學(xué)家博拉圖把0.618譽(yù)為“黃金分割律”簡(jiǎn)稱“黃金律”或“黃金比”。

　　事實(shí)證明，0.618在建筑，書(shū)法、繪畫(huà)、音樂(lè)等領(lǐng)域都有充分體現(xiàn)，醫(yī)學(xué)與0.618也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，0.618在膳食中也起著重要作用。

　　人類(lèi)的消化道為身長(zhǎng)的五六倍，長(zhǎng)約為九米，其中0.618為5.5米，是擔(dān)負(fù)消化吸收任務(wù)的小腸的長(zhǎng)度。人類(lèi)的雜食應(yīng)遺體植物性食物為主，素食應(yīng)占食物總量的0.618，這與消化系統(tǒng)相適應(yīng)，對(duì)健康有利。一些發(fā)達(dá)國(guó)家的食物結(jié)構(gòu)中，這一“黃金分割”被顛倒了。動(dòng)物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病肥胖癥的發(fā)病率大大上升。

　　食物中的熱能由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)提供，而碳水化合物是食物供給的主體，人體所需熱能的0.618必須由碳水化合物的0.618來(lái)供給，主要是谷類(lèi)中的淀粉。西方人似乎已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在各種膳食指南中，建議多吃淀粉類(lèi)食物。

　　蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)素，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，固然有“量”的一方，但更重要的是“質(zhì)”。而質(zhì)量取決于其組成的單體氨基酸。蛋白質(zhì)有20種氨基酸組成，20的0.618即12種氨基酸人體能自行合成，另外8種氨基酸需要食物來(lái)供給。這8種氨基酸的含量和比列符合人體需要的蛋白質(zhì)就稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，為保證蛋白質(zhì)的攝入，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)達(dá)0.618的比列。所以，在日常膳食中除了一定量的動(dòng)物性食物外，還應(yīng)該多安排一些豆類(lèi)食物和豆制品，這對(duì)身體很有好處，特別對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年影響更大。

　　植物油和動(dòng)物脂肪來(lái)源不同，其組成的氨基酸比列也不一樣，各有各的生理功能，偏食某一種都對(duì)身體不利。最佳搭配是植物油與動(dòng)物脂肪的食入量符合“黃金分割”，即0.618和0.382，這樣可以使攝入的脂肪中不飽和脂肪酸的含量占總數(shù)的0.618。

　　組成人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是水，水分占體重的0.618。在不感到出汗的情況下，人體每天失去和需要補(bǔ)充的水分達(dá)2500毫升，其中食物供給的水和人體合成的水分為1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升則需要飲料補(bǔ)給，才能保持平衡。成年人一天應(yīng)喝5?6杯水，最好喝水溫應(yīng)為22攝氏度的白開(kāi)水。因?yàn)槿说恼ｓw溫37攝氏度與0.618乘積為22.8攝氏度，這對(duì)人體的新陳代謝和生理功能最合適。

　　米、面、肉、蛋、油、糖、酒在無(wú)機(jī)鹽代謝上都屬于酸性食物，食過(guò)多使血液偏酸性，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，免疫功能降低，體弱多病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有0.618的疾病發(fā)生于酸性體質(zhì)的人群。所以，應(yīng)多吃點(diǎn)堿性食物來(lái)中和調(diào)節(jié)，使血液保持正常的微堿性。堿性食物有蔬菜，水果，食用菌、牛奶及海帶為主的藻類(lèi)食物，每天堿性食物的食用量要占食物總量的0.618。

　　醫(yī)學(xué)專(zhuān)家分析后還發(fā)現(xiàn)，酒足飯飽幸福也，而只吃六七成飽的人幾乎不生胃病。另外，攝入的飲食以六分粗糧，四分精糧為適宜，這其中也體現(xiàn)了飲食的0.618。

　　我們不妨在膳食，養(yǎng)生中多揣摩揣摩，也許在0.618黃金分割律會(huì)有更多更新的發(fā)現(xiàn)。