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        竹蓀不僅肉質(zhì)滑嫩爽口，風(fēng)味獨特，且營養(yǎng)十分豐富。據(jù)現(xiàn)代化驗分析，每100克干品含粗蛋白18.49%，粗脂肪2.46%，還原糖39.73%，粗纖維8.84%，灰分8.21%。人體必需的8種氨基酸，在竹蓀中俱全，其中鮮味之源的谷氨酸含量占1.76%，還有維生素B2和維生素C，以及多種礦物元素。據(jù)《中國藥用真菌》記載“竹蓀具有抗腫瘤的功能”。貴州省惠水縣醫(yī)生，把竹蓀用于治療白血癥，有一定效果。民間醫(yī)生認(rèn)為常食竹蓀對降低血清膽固醇，減肥，肝炎、細(xì)菌性腸炎，流感等有一定防治作用，因此成為近代理想的“保健食品”之一。