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        銀耳營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)幼嫩，口感潤滑，為近代“綠色食品”之一。據(jù)化驗每100克銀耳干品中含純蛋白6.83%，粗脂肪4.34%，粗纖維21.10%，灰分5.26%，還原糖44.29%，甘露醇7.21%。尤其是人體所需的8種氨基酸，在銀耳中均有。我國醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為“銀耳有滋陰補(bǔ)腎，潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)精、嫩膚美容、延壽延年之功”。參、茸、燕、耳為中國著名“四大珍品”。銀耳歷史上列為“宮庭貢品”，物稀價昂，40年代在中藥店的售價每錢(3克)一塊“銀元”。

        銀耳由過去少數(shù)人享受的貴重藥用菌，如今轉(zhuǎn)向億萬民眾餐桌上的普通菜肴，無論是國外還是國內(nèi)消費(fèi)面越來越寬。就以福建省而言，1966年以前，每年銀耳收購不到3噸，1975年收購115噸，1980年主產(chǎn)區(qū)古田縣已達(dá)250噸，近12年來產(chǎn)量直升，每年均在4000-6000噸之間。收購價格平穩(wěn)，按不同品種每千克都在18-26元之間。我國有許多棉花產(chǎn)區(qū)，棉籽殼是下腳料，年年皆有，資源可靠。加之銀耳栽培技術(shù)已沿著規(guī)范化，無公害“綠色食品”方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步優(yōu)化；且近年來又開發(fā)銀耳茶、銀耳罐頭、飲料等許多旅游休閑食品，受到歡迎；同時醫(yī)藥工業(yè)部門深入研究，從銀耳中提取抗癌物質(zhì)的多糖，制成防癌抗癌注射劑、膠囊、藥劑等保健品。預(yù)測中國銀耳隨著WTO的新步伐，將成為21世紀(jì)深受世界人民青睞的保健品。