山天將“菇菌”進(jìn)行到底

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　本網(wǎng)訊：還有水魚或魚頭做湯底，添入七葷八素煮出另一款風(fēng)情。最愛(ài)的是那一盒盒包裝干凈齊整的野山菌，盒子不大，價(jià)錢不貴，所以你盡可以多選幾種合心水的嘗試。野山菌營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香濃且不油膩，頗符合現(xiàn)代人清淡環(huán)保的飲食要求。

　　最近聽(tīng)說(shuō)山天在人民北路開(kāi)了第二間連鎖分店，又推出了許多新的風(fēng)味菜式，其中一款鮮松茸燉全雞還榮獲了2001年廣州國(guó)際美食節(jié)名牌美食的金獎(jiǎng)，忍不住便跑去嘗了個(gè)新鮮。

　　依舊是那紅白相間標(biāo)著“111”的門面，依舊是干凈整潔、簡(jiǎn)單大方的裝潢設(shè)計(jì)。廣州這個(gè)冬天不太冷，剛剛進(jìn)入3月，已經(jīng)是百花盛開(kāi)的艷陽(yáng)天了。走進(jìn)山天，馬上便有一股濃烈的菌香撲面而來(lái)，令春節(jié)期間不堪重負(fù)的腸胃為之一醒。走進(jìn)布滿野花的座位，點(diǎn)的自然是山天的最新名菜“鮮松茸燉全雞”。只一會(huì)兒時(shí)間，一個(gè)大大的瓦煲便捧了上來(lái)，輕輕揭開(kāi)蓋子，一股濃郁的雞鮮菌香馬上包圍了一桌的人。只見(jiàn)清潤(rùn)的雞湯中，飄著片片鮮松茸和蔥段等調(diào)料，一整只全雞靜臥其間。輕輕用筷子一撥，雞肉應(yīng)聲剝離，香軟酥爛，滿口留香。

　　據(jù)聞，鮮松茸是一種長(zhǎng)在高原之上的野山菌，只有在海拔1800米以上的地方才得一見(jiàn)。而山天的鮮松茸主要來(lái)自云南、四川一帶的高山。用鮮松茸加石岐土雞再加各種調(diào)料，高壓密封后隔水蒸燉幾個(gè)小時(shí)，所有的養(yǎng)分和氣味全部溶化在湯中，絕不走散一絲一毫，充分保留了雞的原汁原味和菌的營(yíng)養(yǎng)清潤(rùn)。怪不得從雞到湯，全都清鮮得入心入肺。

　　鮮牛肝菌燉乳鴿選用的是鮮牛肝菌和鮮活乳鴿，也是高壓密封燉制而成。牛肝菌一直以來(lái)被稱為菌中珍品，含豐富的生物堿、核酸、維生素和各種微量元素，不但味道鮮美，而且極富滋養(yǎng)。

　　山天的菌香土雞煲分不辣、少辣和特辣三種，是將各種菇菌和土雞同煲，吃之前加火燒熱，雞之鮮、菌之香相映成趣，入口味道很足。三四個(gè)人吃一大煲，只需48元，經(jīng)濟(jì)美味，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果喜歡變化之人，還可以選擇一煲?guī)壮缘姆椒ǎ瘸噪u，再喝湯，再加各種菇菌肉類和野菜，吃到最后，用鮮美的湯加白飯煮出一鍋美味的“粥飯”，立時(shí)便有欲罷不能之感。

　　山天的小吃也一樣制作精良、口味鮮靚，除了各種野生菌類和野菜之外，山天肉燕和山天魚皮餃也是店中的一大特色。肉燕是福建的著名小吃，用豬肉加入馬蹄粉后不斷錘打，打成薄薄的皮然后包上各種餡，皮爽肉滑，極具風(fēng)情。而魚皮餃?zhǔn)墙Y(jié)合了廣東魚皮餃的工藝，只是分肉餡和菌餡兩種，隨你選擇。如果愛(ài)肉之人，不妨再加一份山天菌肉丸和門板酥肉或者肥牛片，一樣的美味可口。

　　當(dāng)然，最不能少的還是山天永遠(yuǎn)的特色野生菌。你可以選幾元一份的雪山茸、茶仙菇，也可以選十幾元一份的老人頭和黑虎掌等，當(dāng)然，喜愛(ài)珍品的顧客，山天也特備了幾十元一份的藏靈菌、鮮松茸菌和羊肚菌，無(wú)論豐儉，都是一份至高的享受。

　　山天連鎖今年準(zhǔn)備大舉進(jìn)軍廣州。除了石牌東店和人民北路店之外，中山二路的分店也將在3月中旬開(kāi)張。屆時(shí)，有口福的廣州人可以隨時(shí)隨處享受野山菌的美味了。

編輯：皮皮