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發(fā)布時間：2009-08-12
來源：中國食用菌商務網
西蘭花的營養(yǎng)豐富，是含維生素C最豐富的蔬菜。在中式菜中，西蘭花多用來涼拌或清炒，如用蒜蓉炒、與肉類或蝦仁同炒；在西式菜中，常將西蘭花用水焯熟，用來拌沙拉或作西餐配菜。榮娟稱，此菜最適合夏天常食，既有防癌抗癌的作用，又有潤膚祛斑之效。
烹制材料(兩人份
材料：西蘭花(400克)、銀耳(20克)、枸杞(2湯匙)、清雞湯(1/3杯
調料：油(1湯匙)、奶油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯
1西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，用清水沖洗干凈。
2銀耳用清水泡發(fā)，剪成小朵，洗凈瀝干水；枸杞用溫水浸泡備用。
3燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入西蘭花焯至變色，撈起過冷河瀝干水。
4取一空盤，將西蘭花置于盤邊，圍成圈狀待用。
5燒熱2湯匙奶油，放入銀耳和枸杞，以中火拌炒30秒，注入1/3杯清雞湯攪勻。
6加蓋大火煮沸，改中小火燜煮5分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
7將銀耳枸杞盛入盤中，澆入湯汁，即可上桌。
、想吃口感爽脆的銀耳，應用冷水泡發(fā)，想吃黏稠起膠的銀耳，則可用熱水泡發(fā)。
、選購銀耳，最好挑淡黃色的銀耳為佳，顏色白皙的銀耳，可能是經過硫磺熏蒸的，會有一股酸味。
、汆燙西蘭花前，應在沸水中加鹽和油，以保持西蘭花翠綠的色澤。
、西蘭花汆燙的時間不宜太長，以免西蘭花焯得過熟，而失去爽脆的口感。
、銀耳枸杞要用清雞湯燜煮一下，使其更為入味，口感也會軟滑。
（信息時報）
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