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在繁忙的工作中抽出時間來下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受 和朋友家人共享美味時的快樂。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口 的食材和調(diào)味料，還要對各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！

　　燴菜按湯汁的色澤，分為紅燴和白燴，前者是以有色的調(diào)料燴之于菜，具有汁稠色重、鮮美濃郁的特點(diǎn)；后者是以無色調(diào)料燴之于菜，特點(diǎn)是湯汁濃白、清淡味美。這道素燴什錦菇屬于紅燴菜，是用多種菇類烹調(diào)而成，菜肴湯汁濃稠，香濃味鮮，最適合用來下飯！

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鮮香菇(10朵)、草菇(10只)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿卜(1/3根)、蔥(1根)、姜(2片)

　　醬汁：鹽(1/3湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)

    第一步

　　1、鮮香菇去蒂洗凈，在菇面劃十字花紋；蔥切段，姜切片。

    第二步

　　2、蟹味菇去根，洗凈瀝干水；草菇洗凈，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿卜洗凈，斜切成薄片。

    第三步

　　3、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天金標(biāo)生抽、1湯匙海天金標(biāo)蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調(diào)勻成醬汁。

    第四步

　　4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿卜焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。

    第五步

　　5、燒熱3湯匙油，炒香蔥段和姜片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿卜，開大火快炒30秒。

    第六步

　　6、淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士

　　廚神貼士

　　1、燴菜的選料比較嚴(yán)格，應(yīng)以脆鮮嫩爽為主，強(qiáng)調(diào)原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。

　　2、菇筍和紅蘿卜先飛一下水，經(jīng)初步加熱處理后，可使其成熟度一致，以節(jié)省烹調(diào)時間和過程。

　　3、新鮮菇類經(jīng)加熱后會滲出水分，使菜肴湯汁變多，勾芡可使菜肴湯汁濃稠，原料掛糊入味。

　　4、菇筍和紅蘿卜極易熟，經(jīng)飛水后已半熟，因此下鍋后不可久炒，燴制時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。(新浪)

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