食材??云南山貨灰樹花

發(fā)布時間：2009-07-31

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

花，在近些年里但凡可以食用的，不管鮮花，干貨花品，食客都趨之若鶩，以當(dāng)造食得最多的品種要數(shù)南瓜花、美女花、夜香花、劍花等等不一而足?；ɑ苁巢囊云湫迈r、健康而大受歡迎?；ɑ艽蟛统缩r花品種之外，而干品花卉食材亦不賴，甚至可稱得上為“山珍”，正如來自云南的“灰樹花”一樣甚得食家喜愛。

　　灰樹花嚴(yán)格來說是一種菌類，而不是“花”，它是生長在云南山區(qū)的名貴珍稀的藥、食兩用真菌，又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈，因為“花農(nóng)”在深山里發(fā)現(xiàn)這種等價于白銀的菇類會興奮得手舞足蹈，因此又得名“舞茸”?；覙浠ㄒ蚱渚庳S富的營養(yǎng)價值，突出明顯的醫(yī)療保健作用，而被譽(yù)為“食用菌王子”?；覙浠ㄗ訉?shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，它的頂端類似于波紋而沒有菌傘，通常集簇長在橡樹的根部，看起來像一群飛舞的蝴蝶。重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，灰樹花葉面灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯(lián)合。灰樹花于夏秋間生于闊葉樹的樹干及伐樁周圍，導(dǎo)致木材腐朽。灰樹花不單只生長于云南，有些還分布于黑龍江、吉林、河北、四川、廣西、福建等省區(qū)。

　　灰樹花具有松蕈芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。有營養(yǎng)書籍記載其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，是極其珍貴的食用蕈菌。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為灰樹花有“扶正固本”之效，古醫(yī)書有“性甘、平，無毒，調(diào)和脾胃，安神、可益壽延年”的記錄。而當(dāng)?shù)匾恍┦臣沂秤煤髣t認(rèn)為灰樹花具有增強(qiáng)肌體免疫力和抗腫瘤的作用，并具有治療高血壓等多種醫(yī)療保健作用。

　　灰樹花不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮美可口，可烹調(diào)成多種美味佳肴。講到制作灰樹花的菜式，在番禺金山大道金港漁莊有一道“芙蓉扒灰樹花”倒是一道很有創(chuàng)意的菜式，有時間不妨一試為快。但如果自己動手亦不失為好的選擇。首先將浸發(fā)好的灰樹花“飛水”，然后加入適量的上湯或雞湯稍煨入味備用，將去皮鯇魚肉切片，用少許鹽、花生油拌勻，起鑊放入味料，待滾后打芡加入魚片蛋白，再淋上包尾油后，扒在炒好的灰樹花上便成。此菜特點(diǎn)在于灰樹花有花菇的香味、爽口，再加上魚肉和蛋白的鮮味，味道超“正”！灰樹花還有降糖降脂的功效。

　　灰樹花食材清香沁脾，一煮就熟，久煮不糊，具有良好的烹調(diào)性，可炒、?、燉、涼拌等多種做法，烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口，夏天時節(jié)冰鎮(zhèn)灰樹花，蘸上芥辣醬油，令胃口大開，燉湯濃而不濁，風(fēng)味尤佳。?或炒具有“一泡可用，久煮仍脆”的特點(diǎn)。所以好的食材很受喜歡烹飪的食客歡迎，干品在市面上的售價約為60元/公斤，在售賣云南特產(chǎn)的商鋪可以買到。( 金羊網(wǎng)-羊城晚報)

編輯：XS