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    原料：仔雞1只  榛蘑100克  粉條1小把  大蔥1根  姜1小塊  桂皮1  香葉5片  八角3顆  料酒1湯匙（15ml）  生抽2湯匙（30ml）  老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克）

做法：

     1）將粉條用清水沖洗一下，放入一個(gè)盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘。榛蘑沖去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘。

     2）仔雞去除頭，腳，屁股和內(nèi)臟，內(nèi)外清洗干凈后，剁成小塊。

     3）鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出后沖凈表面的浮沫，瀝干備用。焯燙雞塊的水，倒掉不用。

    4）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥和姜，再放入八角，桂皮和香葉，翻炒出香味后烹入料酒，再繼續(xù)翻炒。

     5）調(diào)入生抽，老抽和糖，炒勻后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮30分鐘。

     6）30分鐘后，打開(kāi)蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續(xù)煮5分鐘即可。

     仔雞的肉很嫩，燉煮35分鐘完全熟了。如果買(mǎi)不到仔雞，用三黃雞替代也可以。按說(shuō)做這道菜，用農(nóng)家土雞味道最好，但城市人沒(méi)這個(gè)口福，只能退而求其其其次了。

    榛蘑是東北特有的一種蘑菇，味道賊香。一般在超市的干貨區(qū)都有售，品質(zhì)不同價(jià)格差別也挺大的，當(dāng)然，最好的榛蘑還得從東北買(mǎi)野生的。每次買(mǎi)榛蘑，都覺(jué)得它比其他菌類(lèi)的雜質(zhì)要多一些，因此浸泡后，一定要徹底清洗干凈，否則會(huì)有牙磣的感覺(jué)。
個(gè)人覺(jué)得，小雞燉蘑菇中，放紅薯粉比較好吃，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，讓它保持勁道的口感，不會(huì)散碎在湯里。粉條雖然只煮了一會(huì)兒，但卻很快能吸收雞肉和榛蘑的香味，每次吃這道菜，總是先將粉條搶光，再吃剩下的內(nèi)容。

     喜歡辣點(diǎn)口味的，可以仍幾顆干辣椒進(jìn)去同煮，雖然不再是地道的東北菜了，那又如何呢？滿(mǎn)足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。

     一次吃不完，次日再加熱的話(huà)，由于里面還有粉條，因此不要用鐵鍋加熱，否則粉條很容易糊在鍋里，再加熱時(shí)，用不粘鍋就好很多了。(文怡的美食廚房BLOG    )

編輯：XS