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    16道為身體排毒的木耳菜的做法簡單是美食杰瘦身食譜菜譜里的常見菜，16道為身體排毒的木耳菜口味屬于家常味，做法屬炒菜類，但怎么做16道為身體排毒的木耳菜最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道16道為身體排毒的木耳菜吧。
木耳
　　
　　木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。
　　
　　木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國內(nèi)有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
　　
　　新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
　　
　　干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
　　
　　木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。
　　
　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
　　
　　整理了16道木耳菜：
　　
　　木耳脆筍、家常木須肉、白背木耳炒花枝、椰香木耳雙花菜；
　　
　　木耳青筍炒甜蝦、扇貝木耳絲、魚香肉絲、碧玉魔芋燴木耳；
　　
　　鮮蝦木耳凍、剁椒熗拌三絲、涼拌蒜香木耳、花菇木耳豆腐羹；
　　
　　銀耳炒肉絲、蓮子紅棗銀耳羹、靈芝蜂蜜銀耳羹、銀耳蓮子百合湯。

    營養(yǎng)分析
　　
　　1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;
　　
　　2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
　　
　　3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

　　4.它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
　　
　　5.它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;
　　
　　6.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
　　
　　相關(guān)人群
　　
　　一般人群均可食用
　　
　　1.適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;
　　
　　2.有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。
　　
　　食物相克
　　
　　木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　
　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
　　
　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
　　
　　制作指導(dǎo)
　　
　　木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

    木耳清洗：
　　
　　1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
　　
　　2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
　　
　　食療作用
　　
　　木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng);
　　
　　具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效;
　　
　　主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
　　
　　備注
　　
　　1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死;
　　
　　干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用;
　　
　　2.優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味;
　　
　　假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

編輯：XS